13:30過ぎに訪問。この時間だと流石に先客後客共にチラホラ。店内は細長いカウンターとなっており、しっかりと清潔感が保たれている。接客も良好で居心地の良い店だ。

辛さ（1～5）を訊かれ、4辛を指定。暫く待って着丼。

スープは表層を真紅のラー油が覆っており、山椒が上から振りかけられている。
飲んでみると、4辛でも極端に辛い訳では無く個人的には丁度良いレベル。ラー油は上質なものと思われ、口中粘膜に対するピリピリという鋭い刺激が心地良い。喉を過度に刺激して噎せるタイプの辛味では無い。
ゴマはしっかりと効いており、そのコク、まろやかさが辛みと拮抗しておりバランス良好。比較的、甘みが抑えられているので、嫌味なマッタリ感が無いのが個人的には有難いところだ。
また、味の厚みを考えると、動物系のコク、旨みも前面には出て来ないものの、しっかりと下支えしていると思われる。
唯一残念だったのが、自分には山椒が強過ぎた点だ。最初はさほどでも無かったが、終盤は舌が痺れて来て旨みを存分に味わう事が出来無かった。辛さレベルを抑えた方が良かったのかもしれない。

麺は軽くウェーブした中細麺。高加水のもので、しっかりとしたコシ、歯応えが感じられる。噛み切る際にグニグニという抵抗感のあるもので食べ応えがある。麺自体の魅力はさほど大きくないが、担々麺にはよくマッチする麺だと思う。スープの絡み、喉越しは文句無し。量は予想よりも多めで、ライスや排骨を付けなかったのは正解だった。

具として、丼中央に挽肉、炒め野菜（モヤシを主体として他にニラ、木耳）、微量の小エビがコンモリと盛られる。独特な構成だが、その食感、味わいはスープ、麺と調和しており文句無し。野菜が炒められた事による香ばしさがスープに溶け込んでいるのも良いと思う。
半茹で卵は、格別の味付けはされていないが、そのまろやかさがこの一杯の中では良いアクセント。
他に刻みネギ、白ゴマ。

上質にして完成度の高い担々麺であることは間違い無いと思う。個人的に、山椒の強さだけが残念。次回があれば3辛を試してみたいものだ。