8/31/12
◆冷しソバという歴史ある冷し中華

冷し中華はRDBでも紹介されることが少ない。
特に昨年までは非常に少なかった。
ところが今年はたまに見かけるようになってきた。
これはつけ麺、油、汁なし、冷しメニュー、和え麺などが急激に開発されて
来ていることによると思う。

当然夏は酸味が加えられたものが向いている。
男はどうも甘い酸っぱい系統を敬遠する傾向があったようだ。
RDBでも良く見てみると、『酸っぱくて最高！！』などというコメントは皆無だ。
家庭でも女性がいると、冷し中華を食べる機会が多い。
これは私にとっても完全にお付き合いであった。
ちなみにワイフが最初に作ってくれたものが、冷し中華だった。
さらにちなみに・・私が最初に作ってあげたのは、超巨大な『マカロニグラタン、肉増し、バター増し』だった。美味そう。
こういうのには、ワインと美味いパンが合うのだ。

私も昨年入院するまで酸味の効いたものは、積極的ではなかった。
ところが、減塩を余儀なくされ、これを補うのに、酸味が多くなった。
今ではお酢を薄めても飲めるようにまで、急成長した。
これで食の幅が広がって、嬉しい限りだ。

さて、甘酸っぱい冷し中華を食べたいのだが、どこにしようか悩む。
中華街が発祥と思い込んでいたのだが、実は昭和12年、仙台で誕生しているようだ。神田方面という話もあるが。
まさか仙台までは行けないな・・
中華街でも古くから出している店があるので行ってみよう。

清風楼。http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/152985841?size=800

この店は、シウマイ（横浜ではシウマイなのだ。崎陽軒も）でとにかく有名。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/153269035?size=800
皆シウマイ。
自己完結型の接客でも有名なので、心の準備が必要。
ところが、この店、古いだけあって面白いメニューがある。
ヤキメシ、ワンタン・・・・そして夏季限定の冷しソバ。
作家の池波正太郎もシウマイの他に、この冷しそばを取り上げている。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/152985865?size=1024

入り口は地味で狭い。店内は照明が暗い。逆に外からは見えないのがよい。

冷しソバは、並　950円と上　2100円がある。
この店では、すべて並でＯＫである。見栄は張らないこと。
あるいは、欲張らないこと。

並　冷しソバ：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/152985876?size=1024

丼はφ20cm位。
丼というのがなんとも、風情がある。
先日の蓬莱閣のジャージャン麺も丼だった。

汁は飲みきれないほどナミナミと注がれている。
具はシンプルに葱、叉焼、くらげ、キュウリ。

甘みは普通位で、酸味は強くない。
旨味もある。
良いのは調味料感がなく、スッキリした旨味だろうか。

特筆すべきは麺。
加水は中位といえば、そんな感じの中細ストレート。
すべり感もあり、腰が立ち、歯応えがとてもよい。
この麺はいいな。相当いいと思う。
結局すべての食材がシャキシャキに感じるのが最大の特徴で命。

やっぱり慣れるとこの味は癖になる。
甘酸っぱいのもいいもんだね。

同じメニューを食べている方は、写真など撮っておられたが、
最後に酢を取り寄せて、大量に投入し、汁を全部飲んじゃった。

これはこれは。塩分を抑えているので真似できない。

気持ちよくお会計。
『美味しかったです』
『これは今日までなんですよ。明日には壁のメニューを外します』とオバチャン。
今日は8/31。運が良かったようだ。
年によってはもう少し前に終了するようだ。
『随分古くからあるメニューですよね？』
『ええ、昭和20年からやっています』
オオ・・昭和20年とはすごい。

今度はシウマイとヤキメシかワンタンだな。

オバチャンとの会話は、冷しソバのように甘酸っぱい後味ではなかったが、なにか人生に味付けしてくれた気がする。
接客も奥が深い。
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お土産にいただいた喜多方ラーメン。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/152984759?size=800

チャーシューはモモ肉の自家製。
スープはやや調味料感が強かった。