できあがりを待つ間、ぼんやりとメニュー表を眺めていた。
「鶏と豚をベースに、１２種類の食材を１４時間かけて煮込んでいます。
日本で最高の小麦粉を使用」とあり、これは期待できそう。

その麺は、緩やかなうねりのある太麺。４００ｇとのこと。
どんぶりの底にざるそば用の竹すのこを敷いて上げ底にしているため、
実際は４００ｇより少ないと思う。
水切りが良くなく、どうにもぬるいなあ。
つるりとしてモチモチ感は残っているけれどコシはなく、明らかに茹で過ぎで軟らかい。
残念ながら市販品に近い印象を受けた。

つけ汁は、大小さまざまな削り節粉が浮いていて、豚骨や鶏よりも魚介ダシの旨みが強めの味わい。
背脂が浮いているものの、あっさりめのサラサラで粘度は弱め。
酢がけっこう入っており、一味の辛みと相まって、味も見た目もトムヤムクンに近いものを感じた。

具は、細切りチャーシュー、メンマ、煮卵半分、細切りナルト、薬味にネギと柚子皮。
厚さ２ミリほどの肩ロースのチャーシューは、
味付けが薄めなうえに細切りされていて、食べた気がしない。
メンマはとても軟らかく、噛んだ時の裂ける食感が穂先メンマのようでまあまあ。

４００ｇにしては満腹感に乏しい。
スープ割りをいただきながら、じっくりと厨房内を見ていると、
茹であがった麺をざるで水締めしたあと、ボウルに小分けしてから計量器に乗せて計っている。
４００ｇは茹であがったあとの量であった。

麺、つけ汁、具材ともに印象度が弱く、７８７円という価格には割高感が残る一杯と思う。