行徳「元祖一条流がんこ 十一代目」といえば、がんこ系ながら味噌を出すことで有名ですが、この味噌がなんとも……点数・文章では表現しきれない、「趣」のある一品。
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店主・三田氏の才能には、一目置かざるを得ません。その店主が、ChibaWalker企画「千葉の冬味噌」で限定に挑戦と来れば、これは見逃せませんな。クリスマスの夜、訪店(25日)。
　最近入ったピカピカの券売機で、「限定」(800円)ボタンをポチッとな。カウンターに差し出すと、さっそく調理が始まります。油を引いたフライパンにバラ肉・チャーシューを投入、さらにニンニクも投入して、この店には似つかわしくない、香ばしい匂いが漂います。地元行徳・地味噌ベースの味噌ダレを、透き通ったがんこ特有のスープで割り、そこになんと大根おろしを投入……鶏スープを煮含めた大根をおろしたものとか、なかなか期待できそうです。丼は約6分で到着。
　チャーシューに「赤」味噌ソースでジグザグ模様、鮮やかな「緑」色の水菜には、白髪ネギの「雪」まで添えられて、はい！ まんま「メリー・クリスマス！」。では、スープを一口……レギュラー・メニューの味噌同様、白味噌はなんとも淡泊な味わいで、特製の大根おろしが加えるホンノリとした旨みと甘み……しかしこれは、「ドラマ」の始まりにしか過ぎません。
　徐々に、チャーシューにかかった赤味噌ソースが混じり合って、辛みを帯びながらスープのコクを増していき、さらにチャーシューからニンニク風味の肉汁がにじみ出して、コクに「分厚さ」が増していきます。丼にちりばめられたカリフラワーを噛みしめるごとに、徐々に色づくスープの味わいが、舌の上ではじけるように花咲くようで……まるで、雪に覆われた冬景色が、生命が息吹く春の光景に移り変わっていくような……味覚と食感が一つの視覚イメージを形作っていく、驚きの体験。
　無駄な味わいを取り去り、極限まで抽象化された、「枯山水」のようなレギュラー・味噌。この味噌に、暖かみのある冬の趣の味わいを与え、さらにそれを春の息吹にまで昇華させていく「一杯のドラマ」。メリ・クリな見かけの派手さとは裏腹な、三田氏独特の「趣」が、この一杯にも込められています。限定は27日まで。ご紹介が遅れましたが、ご興味ある方は是非。