鶏ガラ・豚ガラのしっかりした動物系のダシ感。
そこに魚介の豊かな風味・旨味が強力に後押し。
臭味やエグミは無いが、ややクセがあるというか、独特な風味を醸し出すのは煮干しか。
中々、いやかなり美味いスープなのだが、唯一塩気が強いのが難点か。
純手打ちを謳う麺はもちろん不揃い。
かなりしっかり圧を掛けた上に、さらに熟成させたのであろう、極めて強いコシを持つ。
“うどんライク”を超えた“超うどんライク”
うどんでもここまで強いコシを持ったものは珍しい。
それほどまでにしっかりとした歯応え。
噛めば噛むほどに鼻孔を突く小麦の香り。
スープとの相性も申し分ない。
具材はシンプルにチャーシュー・メンマ・刻みネギのみ。
肩ロースのチャーシューは６枚。
柔らかくジューシーな出来に満足。
欲を言えば、スープ同様、塩気が少々強過ぎる感があるか。
そういえば昔のラー本に確か上州麦豚使用と書かれていたと思った。
地産地消の走りと言えなくもない、かも知れない。
コリコリのメンマは完全な箸休めに徹した薄めの味付け。

麺量も多く、塩気を除けば、総じて満足度の高い一杯。
末永く営業していって頂きたいと思うが、詮無い事か。

『御馳走様でした』