4月22日　　14：55
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客　9人　　後客　2人　

今日のスープはトロリ濃厚で
バックに居る骨感よりも豚感全開！
豚の旨みがもの凄いですｂ

カネシは程よく甘めで
ショッパーとアマーの中間で良い塩梅。

いつものデフォだが薄め感もなく
むしろ少しカラメでインパクト大！まで感じた。

今日のスープはかなりの出来じゃないですか？

材料も決まったらしくブレ幅が
どの位有るかわかりませんが・・・。

とっても良いスープだと思います。

ヤサイマシ等でどうしても
ガッツリ逝ってしまう店主！

その盛りすぎたヤサイの湯で汁で
スープが薄っぺらくなってしまうのが
今の所有るスープ関係の欠点ですかね＠＠；

ガッツリ持ってあげてスープ薄っぺらい！
とか言われるのも考えものですがね・・・。

麺は少し細くなり二郎特有の
ワイルド感が寂しくなるも

湯で加減からか？
食感は良い意味のボキボキ感が
少しだけ感じるようになった＠＠；

細くなり”それ”っぽくない方向に
向かっているかと思えば実は逆に
それっぽくなっているという
不思議な感覚に襲われた麺でしたね。

最近の直系も麺を細くしていく傾向にあります。

だから細くする=それっぽくない
は今後からは言えませんけどね。

ヤサイはキャベツ率
4割有るか無いかの高比率野菜！

今日はシャキシャキで
野菜の甘みは感じづらいが
シャキシャキ感と青い香りはタマラナイ

豚はいつものコンビ豚。

桐龍さんの豚はもう語らなくても
ハズレがほぼ無い神豚設定なので
安心して食べられます！

バラは脂身と赤身のよい所が一番分かる部位。
脂の甘みと赤身の旨みが味わえます。

腕肉は血管の部分が有る激レア部位！
久しぶりに見たぞ・・・・。

ここの部位は赤身が多く血合いの部分ですが
赤身のあまり硬く無く旨みが多いのですよねｂ

ブリやマグロなどの赤身の魚の
塩焼きの血合いの部分は
とても味が濃く柔らかいですよねｂ

そんなイメージでいいと思います。

今日の一杯はとても桐龍さんらしく
研究熱心な成果が出ていて
かなり完成度の高い一杯だと思いますねｂ

3人全員完飲完食！と言うのも
納得の一杯の証拠ですねｂ

大変美味しかったです！

ご馳走様でした＾＾

詳細はここで見れます・・・
http://banderu.exblog.jp/17455985/