かなり久しぶりの訪問。１年半振りくらいか。。。
今日はお昼時にお邪魔したので店内はさすがに混雑しており、
初めて２階へ通された。２階は４名テーブルが５つもあった。
店へ入ると食券を買うシステム。店員さんからドデカい食券を預かり２階へ。
後からも観光客が続々と入店してくる。さっさと食べてとっとと帰らなきゃ！

今回は、季節限定のラーメンを求めてやって来た。
こちらは、お店のスタッフ同士で毎シーズン各自の創作ラーメンを出し合い、
その創作意欲と職人の技を競い合いながら切磋琢磨している。
しかも昼が限定30食で、夜が限定10食という。夜の部は又違う商品を出してるから凄い。
今月発売された昼の部の限定ラーメンが、この「ごまの旨辛そば」である。

見た目も味も想像してた通りの「和風坦々麺」であった訳だが、さすがは与ろゐ屋！
その辺はしっかりと考えられており、素晴らしい工夫と仕上がりでレベルはかなり高かった。
淡い甘味噌にブレンドされたスパイス。辛味と旨味が詰まったオリジナルの肉味噌。
円やかな坦々麺のような口当たりながら、奥はもっと深い味の仕上がりになっている。
糸唐辛子や絹さやのトッピングも、彩りだけでなく風味と食感の効果が見事だし、
丼底に微量な柚子が居て、しっかり和風テイストな仕上げなのも小粋である。

麺も艶やかで主張があり、それでいて控えめな存在感でスープと寄り添い融合している。
シャキシャキのもやしとニンジン。不思議とこのスープにマッチしていて凄く旨い！
よく、普通の坦々麺を頼んで、なぜかもやし野菜が入って来るお店がある。
たいがいはクリーミーな坦々スープには合わず「もやし邪魔！」っていう事になる。
しかし、このスープにはもやし野菜達がとても良く似合っている。美味しい。

日本人は中国発祥の「拉麺」を、独自のアレンジ技術で「ラーメン」にしてしまった。
「坦々麺」でさえ、本場中国は四川省の発祥店「永気湯元麺館」の元来のものを、
今の日本の「坦々麺」に進化させ創り上げてしまった。。。
そんなポピュラーな坦々麺を、更に進化創作し江戸前仕立てにした技と遊び心に感心する。
そんな、色んな能書きも思い浮かんだ訳だが、そんな理屈は要らないくらい旨かった！
ご馳走様。