1月7日16時訪店。
今年の2杯目はここに。通し営業はありがたいですね。この時間も先客4名、後続3名で満席ではないがギュウギュウ感あり。ま○こさんのブログの賞状も飾ってあり、心なしかいつもは控えめの店主も大きく見えました。さて関内インスパイアの汁無し。見た目はクリソツではないんですが写真のように豚がそれっぽいアバウトなカッティングになって来ましたね。白身入りの生卵に鰹節。関内の汁なしと違うところは、汁が多いところ。最初に醤油ダレ→背脂→麺→スープ→トッピングの工程。まず天地返ししないで頂くが非乳化にアブラがとっても合っていた。以前は微乳化だったがこのほうがいい。関内のような乳化にブラペは非常に合うがこのスープであればブラペもいらない。麺は相変わらずのポッキンタイプ。汁なしの場合はデロッたほうが面白いかも。ヤサイの芯がたくさんあって食べずらかったのと鰹節が無味すぎて残念だった以外は期待を上回るおいしさだった。
中山が汁なしを作ったらこんな感じなのかなぁ、なんて印象のスープ。
欲を言うと豚の味付けがまだ強く本来の素材感がでるといいなぁ。