「パタン」という珍ラーメンのある老舗中華料理屋。冬枯れの休日に出かけました。今日は、パタンではなく、サンマーメンです。が、これも一風変わったサンマーメンでした。
　サンマーメンといえば、「もやしあんかけ」が定番ですが、ここは「五目あんかけ」。なにしろあんの食材が半端じゃなく多い。大ぶりの丼には、もやしをはじめ、小松菜、たまねぎ、ニンジン、白菜、キャベツがどっさり。さらに豚肉、えび、イカも入っています。量も大満足です。
　もうひとつの不思議は、醤油味ではないことです。サンマーメンといえば、しょうゆ味が定番ですが、旨みととろみのあるスープは醤油でもなく、塩味でもない。調理方法を見ていないので想像ですが、食材を炒めたあとに、鶏がらスープと片栗粉を入れてひと煮立ちさせます。茹で上がった麺の入った丼に、その食材とスープをあとから入れる。味噌ラーメンでよくある調理方法です。正解かどうか今度確認してみます。
　麺はストレートの細めん。たっぷりのあんから引きずり出して食べました。ですが、あんの食材が主役ですね。外は寒いのに大汗をかいてしまいました。