Item: つけ麺 中華そば 佐とう
Rating: 85
Author: 石川出次門

85点

濁りは強めだが粘度はそれ程でもない。サラッとしたポタージュライクなスープだ。醤油なのか素材由来のものなのか不明だが酸味が少し目立つ。魚介はエレガントな表現力があり実にアロマチックだ。麺は餅っとした粘る食感を持つ白色太麺。適度なグミ感を有し小麦感は良好だ。その他巻きチャー、焦がしネギ、海苔、味玉、穂先メンマ、ナルト、ネギが乗る。小皿で自家製のお新香が付いてきた。箸休めには素晴らしいサービスだ。食後の後味がサッパリとして口内に残らないのが実に好いね。さすが無化調だと思わせる。しかし何だろう、寿司を頂いた後に感じる鮮魚にも似たような余韻は。。。