5656 (活動超停滞中)らーめん信長 長野店の他のレビュー
63点
82点
Chris MacArthur
NAS
コメント
レビお疲れ様です。
栃木にも石椀でつけ麺を提供する店が２号店を出しましたね。
そこは濃厚魚介豚骨で結構繁盛してますな。
魚介ベースのサラ系ですと風味が飛びやすいんでしょうか？
その辺りがちょっと気になりますね。
麺麺 | 2011年11月24日 07:31麺麺さん、引き続きどもです。
長野もそうですが、豚骨魚介はどこも人気がありますね～。
かく言う私もつい先ほど濃厚豚骨魚介を食べてきたばかりです。
今回のようなグラグラ沸騰系だと、風味はどうしても飛びますよね。
オイルにしても、魚粉にしても別容器で後から加えることが出来るようであれば良いかもしれません。
とは言え、味わいは意外と良かったですよ～。
5656 (活動超停滞中) | 2011年11月24日 19:55こんばんは。
たしかに高温だと香りが飛ぶし、温いとすぐに冷えてしまうし・・・。
最近は、ＩＨヒーターでつけ汁を保温して最適温度で最後まで食べられるお店もあるとか。
つけ汁の温度って難しいと思いますよ。
麺の水切ザルを使っているのは初めてみましたよ＾＾
赤城山 | 2011年11月24日 23:37毎度どーも
信長ですか いいネーミングですね
太閤で秀吉なんてもんもあっていいですね
ラーメンで天下取るのでしょうか^^
麺々亭☆呑助 | 2011年11月25日 07:22赤城山さん、おはようございます。
つけ汁の温度って難しいですよね。
ＩＨのお店は先日初体験しましたが、中々なスグレモノ。
石椀もそうですが、冷たく締めた麺と熱いスープのギャップも楽しいつけ麺は温度管理が永遠のテーマなんでしょうねぇ。
水切りザル、すごい高い位置のセットで、シークレットシューズを思い出しました。
麺々亭さん、ど～もです。
朝はすがすがしくていいですよね。
信長って名前はエキセントリックとか独創的というイメージがあってカッコイイですね。
動物系より魚が効いた味わいが強いという点で独創性を出そうとしているのかも （深読みし過ぎ？）
名前のイメージで行けば秀吉とか徳川とか、天下取りした名前の方がゲンはいいように感じます。
昔、松本の辺に徳川って名前のお城のラブホがあって、それはつぶれちゃいましたけど…。
要は形ってことではなく、コンセプトをガンガン表に出してほしいですよね。
5656 (活動超停滞中) | 2011年11月25日 07:43どもー。
たしかに，豚魚つけ麺は香りを生かすために高温にしない店が多いと聞いていました。
すると石椀は魚介系では難しいですかね～。
つけ麺は汁の温度が下がっても当然と思っている主義なのですが，そうなるとこの季節は，やはりつけ麺は避けてしまいますねえ。
Ra.Ibasen | 2011年11月26日 00:34ラ.茨専さん、こんばんは。
確かに魚介系で香りを楽しみたいとすれば高温は難しそうですね～。
そうなるとつけ麺はトンコツ強めということですかね。
5656 (活動超停滞中) | 2011年11月26日 17:43
7月にオープンしたらーめん信長さんを初訪問。
コチラはガキ大将ラーメンさんの後にオープンされたお店ですが、電話番号が以前と同じなのと、松本店も同じようにガキ大将さんの後に信長さんがオープンしていることを考えると、どうもガキ大将グループっぽいですね。
駐車場にはつけ麺の幟旗が沢山なびいていたので、つけ麺がイチ押しと思いますが、メニューのラーメンにはアッサリ系とコッテリ系があり、コッテリ系メニューには信長という冠が付いています。
名前の感じから、特におススメっぽい、信長つけ麺（780円）を注文。
今日もネギ（100円）追加でお願いし、10分ほどで到着しました。
つけ汁は煮魚と鰹油を使った珍しい魚介系スープ、石椀でグラグラで提供されるので、石焼つけ麺といった感じです。
ここ数日は急に寒さが厳しくなり、周囲の山々は短期ですが山裾近くも白くなるなど、ついに季節が来たなぁって感じるのですが、こういう時期にはこういう熱々汁はピッタリですね。
（毎年思うのですが、白くていいのはスキー場と白濁系ラーメンだけですよ。 最近はスキーもしなくなっただけに、他の場所で雪はいらん！と勝手に思ってますぅ。）
つけ汁の味わいはアッサリでサラリとした和風チックなスープ、ピリ辛な味わいです。
具材は角切りチャーシューとメンマ、ネギが入っていますが、まぁまぁの味わいですね。
麺は気持ち茶色いストレート中太麺、冷たく締められた麺は結構なコシがあってツルツルです。
麺量はデフォで180gと少な目、一見多く見える麺は水切ザルで上げ底にしています。
魚介系主体のようで、かなりサラリ・アッサリした味わいですが深みがあって意外と美味しいです。
和風な味わいなので、ネギを多めにしたのは正解でした。
全体の感想ですが、石椀を使っているため、冷たく締めた麺が最後までつけ汁熱々で食べられた点は高評価です。
ただ、そのグラグラの高温で鰹油の香りが消し飛んで、感じられなかった点は惜しかったです。
調理温度を取るか、香りを取るか。つけ麺の難しいところですね。
メニューではこの他に海老味噌というものもありましたが、そちらも気になるところ。
近くを通るタイミングであれば再訪もアリかな。