KM
pepp
中区のナオ
ラーするガッチャマン(通院中)
コメント
こんばんは
ここのラーメン大好きです
３ＳＯにい行く途中思わず寄り道したくなります
このお店とラーメンが好きな人は多分、世間的には良い人な気がします（爆）
B級グルメ | 2011年11月15日 19:45KMさん、こんばんは。
＞ラーメンを時間軸の一点で評価するのは無理がある。
これは面白い視点ですね。
ラーメンは温度などの影響も受けやすいですし、味が経時変化しがちな食べ物だと思うのですが
それを含めて楽しむという心の余裕が必要なのかもしれませんね。
ぬこ＠横浜 | 2011年11月15日 21:15こんばんは～。
普通っぽいのに、何か只者ならぬ空気を纏っているように感じるのですが。
何がそう感じさせるのか分からないのですが、そう感じます。
5656 (活動超停滞中) | 2011年11月15日 22:07最後の一行も、味わいですね（笑）。
尾道ラーメンは関西で少ししか食べてないので、語れませんが、やや軽めの麺だったと記憶。確かに時間に従って変化しやすい麺でした。瀬戸内のたまり醤油のコクが、こちらまで漂ってきそうです。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2011年11月15日 22:21正ちゃんですね。
ホットする良店ですね。
で。喝采、行ってきました。
なるほど、「複雑な」塩で、複雑なスコアになりそうです。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2011年11月16日 08:02どもです！
そんなに経験値のない尾道らーめんではありますが、
非常に好きなカテゴリーと記憶しております！
今度都心で食べられるお店を検索してみたいと思います。
YMK | 2011年11月16日 08:24◆B級グルメさん
コメントありがとうございます。
このラーメンは好きですね。
気取りや気負いがなく、親しみが沸きます。
今度行きましょう。
＞このお店とラーメンが好きな人は多分、世間的には良い人な気がします（爆）
難解です（笑）。
良い人になりましょう。
◆ぬこ＠横浜さん
コメントありがとうございます。
短い時間で経時変化するのですね。
特に残ったスープの味は感じ方にも変化が
起きている気がします。
KM | 2011年11月16日 08:32◆5656さん
コメントありがとうございます。
味は凝っているのかもしれませんが、
そう感じさせないところがいいようです。
力を抜いて楽しめる店です。
醤油の味がポイントです。
◆とまそん＠晩飯専門さん
コメントありがとうございます。
＞尾道ラーメンは関西で少ししか食べてないので、語れませんが、やや軽めの麺だったと記憶
もともとは尾道風だったようですが、かなり変化してきたようです。
健康志向で、脂も減らしてきているようです。
尾道方面では麺は加水が低めのようです。
スープを吸い易いですね。
KM | 2011年11月16日 08:39◆純！しおのヲタクのぶるじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。
＞ホットする良店ですね。
そうなんです。
家庭的で、リラックスできます。
それで行くのかもしれません。
喝采行かれましたか。
かなり個性的です。感じ方は人それぞれでしょうね。
動物系は鶏と豚であることは想像できますが、
甘く感じる部分が不明です。
◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
尾道ラーメンは確か麺の加水が低く、背脂が特徴だったきがします。
この店は健康のために（ご主人の？）脂を減らしてきたようです。
醤油の味がいいです。
KM | 2011年11月16日 08:49こんにちは。
普通の醤油ラーメン大盛なのに、チャーシューが３枚ってのは
チャーシュー好きのＫＭさんらしくて良いですね。
自分も今度お邪魔して食べてみたいです。
ayashi | 2011年11月16日 09:08◆ayashiさん
コメントありがとうございます。
チャーシュー3枚というのに魅かれているのは確かです（笑）。
これも含めて、店の雰囲気がいいです。
穏かな気持ちになれます。
KM | 2011年11月16日 09:48こんにちは
私も味の「変化」を余裕持って楽しみたく思いました。
いりこだし味わいに本場にも行ってみたいですね。町田の住宅街も悪く無いですが、やっぱり尾道水道を行き交う船を眺めながら食べたらいいだろうな～と思うのですw
すいか | 2011年11月16日 18:03ＫＭさん、こんばんは。
確かに、時間とともに変化しますよね。
食べ始めと後半では麺もスープも。この変化を楽しむのも良いですね。
>『いつもありがとうございます』と無口なご主人が言ってくれた
店主さんが声を掛けてくれると、なんか嬉しいですよね。
正ちゃんと言う店名も親しみやすく良いですね＾＾
赤城山 | 2011年11月16日 22:04◆すいかさん
コメントありがとうございます。
＞いりこだし味わいに本場にも行ってみたいですね
そうですね。
いろいろな所に行って、食べ歩きたいです。
わざわざ行くことも食を楽しく、旨く感じさせるようですし、
その場所で初めて分かる味だったりします。
◆赤城山さん
コメントありがとうございます。
＞確かに、時間とともに変化しますよね
麺やチャーシューの影響での変化もあるのですが、
温度による感じ方の違いや、感受性の変化なども影響
しますね。
ここのご主人は本当に無口なんです（笑）。
肝心な時にのみ、ポツリとつぶやかれます。
KM | 2011年11月17日 09:36またまたまた！
久々に塩とカレーライスが食いたくなってる近頃です。鶴川にいた頃は夜もやってて行き易かったけど今は昼だけだから難しい。
＞尾道ラーメンの定義は知らないが、定義には意味を感じない。
昔から思ってたのですけど、俗に言う尾道ラーメンって感じがしてないんですよね自分的には正ちゃんは。
80000 | 2011年11月18日 01:47◆80000さん
コメントありがとうございます。
＞久々に塩とカレーライスが食いたくなってる近頃です。鶴川にいた頃は夜もやってて行き易かったけど今は昼だけだから難しい。
カレーだと平日の昼ですね。
家から近いのですが、チャンスを狙ってみます。
＞俗に言う尾道ラーメンって感じがしてないんですよね自分的には正ちゃんは。
その通りですね。
もともとは背脂が多かったようですよ。
溜り醤油の味がいい醤油ラーメンだと思います。
KM | 2011年11月18日 11:00
～再訪シリーズ～
◆瀬戸内の味
雲一つない晴天。
リハビリを兼ねて鶴川から歩いてみる。
11:10、すでに開店している様子。
店は坂を少し登ったところにあり、周りの丘陵を見渡せる。
何度も来ると自分の庭のような親近感が沸く。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/108793581?size=800
久しぶりの訪問。
おばさんは相変わらず元気だ。
醤油ラーメンの大盛り。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/108793613?size=1024
チャーシューが3枚つくのがいい。麺も多めの2玉分。
早速レンゲで。
ああ・・・やっぱりこの味・・しっかりした醤油ラーメンのスープだ。
麺は中細ストレート、加水は中位。
表面は滑らかで、滑り感重視。
【変化の妙】
スープラーメン、汁そばなどのスープものは出来上がりからも
ドンドン変化して行く。
これは宿命で、避けることはできない。
避けるには、つけ麺少量を一気に啜ることだろうか。
麺は必ず変化する。
麺は最初の一口は表面のヌメリを感じる。
まだスープと馴染んでいないのだ。表面の水分がスープ味になるのに
若干の時間が必要。多かれ少なかれ、この現象はどんな麺でも言えることだが。
すぐにスープを沁みこみ一体化していく。
麺とスープが融合していくプロセスだ。
最初から最後まで同じではないのが良い。
後半は味を濃く感じ始めていく。
大盛りではなおさらこの変化を楽しめる。
旨味のあるチャーシュー。
これも時間と共に変化する。
だんだんスープと馴染んでいき、旨味がスープに移行していく。
柔らかくなり、崩れ易くなっていく。
どのように食べるかは自分自身で決めるとよい。
ネギも同じで、だんだんスープと馴染んでいく。
麺が無くなってからは、ゆっくり冷ましながらスープの変化を味わうのもよい。
スープの味も、最初の印象とは随分違うはずだ。
スープラーメンの味は、この変化のプロセスが面白い。
ラーメンを時間軸の一点で評価するのは無理がある。
【瀬戸内の味】
このラーメンの特徴は、何と言っても醤油だろうか。
この味がベースなので、これ自身が好きでないと話しにならない。
小豆島の醤油。それもコクと旨味があるので、溜り醤油のようだ。
醤油に（味醂）、魚、昆布（多くは無い）が讃岐うどんを感じさせないだろうか？
これに多めの肉出汁と背脂・ラードがコクを与える。
この両者の融合が全体をまとめ上げている。
尾道ラーメンの定義は知らないが、定義には意味を感じない。
一番に入ったが、そろそろ席もいっぱいになってきたので
失礼する。
『いつもありがとうございます』と無口なご主人が言ってくれた。