11:30前に訪問。先客5名程だったが後客が続々と。すぐに店内待ち列が出来ていた。おそるべき集客力だ。店内は広々としており非常に清潔。かかっている音楽も非常に洗練されている。接客は抑えめながら良好。

暫く待って着丼。

まずはスープを一啜り。辛さは3で頼んだが丁度良い-α位。刺激を欲するなら自分には4位必要か。ゴマはしっかりと出ていながらも嫌みなく、濃厚ながらもスッキリした飲み口。山椒も強めに効いているが、舌がスポイルされないレベルで絶妙。その他色々と本場の香辛料が使用されているようで、高級料理の雰囲気を持っている。パワーで押し迫るのではなく、重層的で上品な味わいのスープだ。飲みやすいがパンチは無いかも。

麺はしなやかで柔らかい。モッチリした食感もある。スープを存分に絡ませてくれ、喉越し良好。坦々麺にはこのような麺が非常にマッチする。量は少なめだが、ライスのサービスが有難い。スープで食べるとこれまた非常に美味。

具は挽肉と小松菜。挽肉の中には小さな干しエビが入っており独特の風味が感じられる。小松菜は強い歯応えと新鮮な風味が良いアクセント。

自分の嗜好からはやや外れる上品さだが、上質で旨いのは間違いない一杯。