いわゆる「全部のせ」にあたる玉ちゃん麺をいただきました。

まず特筆すべきは、トッピングの美味しさです。
郡司豚のちゃーしゅー、厚めに切られたものが3枚、
後述するスープと同ベースのタレでしょう、これがしっかり染み込んだ、
ホグホグと適度な繊維質を持ちつつ、歯を入れるとスッと解れる絶妙の食感、
そこから染み出る汁は、豚の肉汁とタレが融合して、
ちょうど舌の襞にドンピシャ浸透圧で攻め込んでくる優れモノ。
「昔の味農場の半熟味玉子」は、かなりトロトロクリーミー、
何より、黄身がかなり赤身がかったオレンジ色、
こいつの味が凄く濃くて、至福の味わいです。

さて、「本体」のラーメンですが、こちらも実は個性的。
濃い口の醤油味のスープなんですが、
濃い口ながら、不必要に塩気を立たせたり、これ見よがしに旨味を際立たせたりせず、
動物質の旨味をきちんと効かせ、魚介出汁で軽やかかつ複雑にし、
うっすら覆った背脂でほんのりとした甘味をきかせ、かすかーな酸味も利かせて、
トータルでまろやかに、口の中でフワッと広がってフェイドアウトする、
ありふれた言い方にするなら、「マイルド」にまとめたタイプ、
意外にないタイプじゃないかな、食べ進めるほどに口の中に旨味が馴染んでいくんです。

麺は、味噌でおなじみの西山製麺の黄色い中太縮れ麺のようなタイプだけど、
(※イメージの話で、西山製麺の麺ではないです。)
それよりソフトな茹で加減にしてあって、プヨッとした感じの弾力があります。
もうちょっとキリッと・ポリッと、切れのよい動きをスープの中で見せて欲しい、
と思うような、これでいいのかな、とも思うような。
麺自体、やや味わいが強く、これがスープをよく吸ってて、麺トータルでもきちんと味が濃い、
印象的なものです。

他にトッピングで茹でキャベツが特徴的、やわらかめだけど、「くたっ」という形容ではなく、
「ホコッ」という形容がぴったり。
もうちょい塩気が濃かったら、よりこのキャベツが活きてくるかもしれませんね。

濃いもの・硬いもの好きの若いラーメニストの方々からは、
若干、物足らないという趣旨のことを言われそうだけど、
かなり大人の味わいの、奥の深い一杯です。
できれば何回も食べ重ねたいラーメンだなあ。