Item: 鶏の穴
Rating: 81
Author: corey（活動終了）

81点

８／４
冷鶏三味８００円
半熟味付け玉子無料（ＭＹ箸サービス）

８月の限定になります。
今回は以前出した「鶏三昧」の冷やしバージョン的位置付けみたいですね。
メニュー名は「三昧」じゃなく「三味」ですけどｗ
（それと、表記でもう一点、「冷」の字は○で囲まれています。）

１９時１８分入店。
先客３人、後客７人。
６分ほどで提供です。

スープは鶏と野菜で出汁を取り、一晩冷やしたものとのこと。
力強くもスッキリとした鶏の旨味を、野菜の優しい甘味がフワッと包み込む様な感じ。
カエシの醤油は円やかな味わいで、冷やしたことによる角々しさはありません。
キンキンに冷たいスープながら、じんわり染み入る雰囲気も感じられる仕上がりになっています。
全体には穏やかな感じでもありますね。

麺は軽いウェーブの掛かった中太麺。
グニュッとした弾力はある程度残しつつも、ギュッと引き締まった力強い食感。
スープの絡みも良く、喉越しも冷たく爽快な気分にさせてくれます。

具は鶏チャーシュー２種、鶏つくね、ほうれん草、胡麻、ミョウガ、海苔、味玉。
鶏チャーシューはスライスとサイコロ状の炙りものの２種類。
味付けはどちらも一緒で、デフォのものと変わりはないと思います。
ただ、温かい時はそれほど感じませんでしたが、冷やされると味の濃さがやけに強調されちゃいます。
穏やかなスープに、ある種の刺々しさが出ちゃうと言うか。
炙りの焦げもまた同様。
鶏つくねは余分な味付けはされておらず、鶏本来の味をしっかり堪能出来ます。
中に刻み玉ねぎはありましたが、これの効果はあまり無し。
ほうれん草は胡麻和えほどではないが、まぶされた状態での提供。
適度な箸休めになってくれます。
ミョウガはさっぱりと清涼感を与えてくれて、薬味としてはベスト。
味玉はいつも通りの、トロッと適度な半熟さ。

スープは相当素晴らしい出来かと。
それだけに、鶏チャーシューがちょっと勿体無い感じでしたね。
冷やすことで味は強調されやすいから、もっと薄味で良かったと思います。
やっぱり冷やしって難しいんだなぁと、改めて実感。

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2011年8月5日 18:29投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー： 73件

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こんにちはー

うーん、確かに冷やしにすると温の時より味の濃い物は際立ってしまいますね。

ま、何れにせよ追従しますけどね、コレはｗ

お盆休みに関して何か告知はありませんでしたか？

☠秋☠ | 2011年8月5日 18:43

そういえば、こちらの冷やしって、実は初？？いや、あったっけ、どっちにしても珍しい。
限定とはいえ、やはり主役が鶏ならば、こちらの真骨頂、本領発揮ですね。
もともと冷やしにはもっともしやすいといわれる鶏と言う素材を、
きちんと活かしきっている印象。
唯一の減点が、鶏チャーなのは皮肉か、御愛嬌か。
うん、たしかにしょっぱいもんなあ。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年8月6日 02:12

＞☠秋☠さん
スープは相当良い出来なんですよ。
それだけにチャーシューがねぇ…。
冷やした時の味わいの変化にまで気を配って欲しかったんですが。
お盆休みとかは、自分が行った時には、特に告知は無かったです。

corey（活動終了） | 2011年8月6日 12:42

＞GT猫（ひっそり活動中...）さん
いや、昨年も一昨年も冷やしは出してますよ。
「真夏のひとしずく」というメニューを。
鶏の使い方に関しては言わずもがなですね。
そこは冷やしにしても同様。
それだけに鶏チャーシューが勿体無かったなぁ、と。
そうなんですよねぇ、元々濃い目なんですから、冷やせばそりゃ強調されるわなｗ

corey（活動終了） | 2011年8月6日 12:49

お、冷やし行かれましたね〜！
今年は真夏のひとしずくじゃなかったですね。

僕もコレ食べてきましたが、めちゃめちゃ旨かったです。
やはりこちらの清湯は旨いですね〜。麺も〆るとあんな食感になるなんて。

で、チャーシューに関する感想も同じですｗ
炙りは個人的にはアリでしたが、つくね以外がもう塩っぱいこと。。。ｗｗ