金曜夜(6日)、新店が相次ぎ開店と聞きつけ小岩へ。イトーヨーカドー周りの喧噪を背に、高架線路沿いを静かな街並みの中へ……通りをのぞくと、なにやらお客さんが路上にはみ出し大賑わい。目指す「澤」は6月に開店したばかり、相当美味いと聞きますし、これは行列か……と思いましたが、実は隣のもつ焼き屋でした。
　狭い入口とは対照的に、意外なほど広い店内、ズラリと並ぶスツール、ダウンライトに照らされて、明るく光る長大なカウンターが印象的です。注文は「らーめん」(700円)。
　広大な厨房を切り盛りするお二人、かなりお若く相当なイケメン、黒シャツでシックにキメています。製造工程は客席から見えないため、視線をカウンターに移すと……お、調味料等が一切ない。これは自信の表れ、相当ヤリそうですな……丼は約4分で到着。
　スープ表面にコマゴマと薬味が浮いており、見た目ちょっと私の苦手系ですが、スープを口にした途端……「鮮烈」な味に目を見開きました。前面は魚介系。焼きアゴと秋刀魚節を使っているそうですが、アゴの透き通るような端麗な甘みに、秋刀魚節のせいか淡くニガみ走って、非常に「キレ味」の鋭い旨みです。背景を彩る動物系は、大山地鶏の胴ガラとモミジ、ゲンコツでとった白湯とのこと。これも全く雑味のない、透明感の強い美味しさです。揚げネギなどが適度な甘みとボカシを加えて、印象としては……月明かりに照らされた満開の夜桜のような、「凛とした味」……ですが、ちょっと塩分濃いめかな。
　麺もいい。中太ストレートの多加水麺は、わざとらしいプリプリ感のない、しっとりとした歯触り。手打ちうどんのようなネバリを感じる歯応え、独特のモチモチ感と滑らかな喉ごしで、甘みも程良く、これは見事です。さらにチャーシューもいい。濃いめのタレでしっかりと味つけしてあり、適度な固さで食べ応えも十分。魚介前面のスープに、動物系の美味しさがガツンと響きます。半個つく味付玉子は一転して薄味、スープの塩気に甘みが映える一品。材木タイプの大型メンマも柔らかい仕上がり、海苔もいいもの使ってます。
　「豚骨魚介」とも「塩」ともいえる、ジャンルを超越した美味さ。焼きアゴを中心にスタイリッシュにキメた味は、私の好みド真ん中。味の構成はかなり違いますが、「鋭利」な旨みは、お隣市川の名店「和風ラーメン シャリ」を彷彿とさせます……さて、「ゴーマンかましてヨカですか」（古っ〜〜）……「シャリ」に迫る美味しさと、この際言ってしまいましょう。期待の新星に、拍手。