どうも、つけ・麺太郎です。今日もつけ麺を食べました。

この日は当初の予定としては、連れが東京１週間に載っていた
「麺・酒処 ぶらり」に行きたいと言い出し、こちら日暮里まで
足を伸ばしたのですが、急遽の（？）お休みで振られてしまい、
帰り道に見えたボロい（失礼）中華屋を指して、「あそこでもいいか」と
軽く冗談を飛ばしたつもりが入るきっかけになりました。

よくよく店名を見てみると「馬賊」の文字があり、そう言えば知っている。
手打ち麺と聞いて一時期行きたかったお店だと思い出し、伺いました。
日曜15時半頃入店。店内ほぼ満席。
店構えは古くからある町のやっすい中華屋というような雰囲気だが、
一点違うのは厨房の一角でバチッバチッっと手打ちで麺を打つ姿が
見られることだ。店内にも響くその音に、嫌が応にも期待してしまう。


麺は自家製の手打ち麺で、表面はツルッとしていて透き通るような白さ。
自家製のためか麺の太さはまちまちだが基本は太麺で、かなりコシがある。
ここのお店は麺を水に浸して出すようで、これは「水切りが甘い」と
いうこととは別物だとは考えるが、他のお客のオーダーを見ていると、
頼めば水無しもしてもらえるようだ。

「馬賊」とは坦々＋特製トッピングらしい。
スープは表面を坦々部分の胡麻ダレが覆っており、
下にはすっきりとした醤油のスープが隠れていた。
胡麻の芳ばしい甘味と若干のピリッとした味が坦々のコクを感じさせるが
醤油のスープがベースにあるのですっきりとしており、また同時に冷めても
味が変わらないというメリットも作り出している。これは期待以上だ。

スープの中には賽の目に切られたチャーシューとネギが入っていた。
この賽の目チャーシューは濃いめの味付けがされており、良いアクセント。
麺の上には大きめのチャーシューが１枚とメンマ、もやし、ワカメ、
白髪ネギ。チャーシューはモモタイプの肉質だが適度には柔らか。
味自体はシンプルに「豚」を感じる。常温なのでスープに浸けておいたが
スープ自体少ないので温かくはならなかった。白髪ネギやもやしは麺と
絡めて食べると食感もよく、夏に心地良い爽やかさ。

スープ割りをすると完全に担々麺では無くなる印象だが、これも美味しい。


トータルとしては確かに担々麺だが、良い意味で裏切られた印象である。
（というか私が安っぽい担々麺しか食べていなかったからかも知れないが）
ゴマをたくさん使っており、味も確かに担々麺なのだが、スープの出汁も
しっかりしている。更にゴマダレの部分とスープは分離しているのだが、
食べるとしっかりと一体感がある。それを演出しているのはやはり麺だろう。
しなやかに水気を含んだ麺は「美味しい」というより味としての
主張は少なく、それが逆にスープの一体感に一役買っている気がする。
喉越しもかなり良くツルっとしているが、スープとの絡みはなぜか抜群。
手打ち（のせいかはよくわからないけど）って凄いなぁと思いました。
個人的にはかなりツボにハマってしまい、当初の「ぶらり」の事なんか
すっかり忘れて大満足で帰宅しましたとさ。