健康診断へ向け、「塩・醤油」シバリの日々を耐えてきましたが……無事終了〜〜という訳で、今日は待ちに待った「とんこつ記念日」！　何処へ行こうかネットを眺めておりますと……お、閉店した「本節鰹だしらあめん めん組 銀座店」の跡地に新店、しかもこのご時世に豚骨一本とは興味津々。早速、銀座一丁目「金丸」へ（14日）。
　「昭和30年代の農家家屋をイメージ」という店内、鄙びた木調のインテリアがホノボノ感を出し、照明も暖色系の明るいもので、なにかホッとする雰囲気。食券機は入口右手、初訪ゆえ挨拶代わりの「らーめん」（600円）と、「味玉子」（100円）をポチッとな。麺は「硬め」でオーダー（店特有のコール法は、店舗情報に記載）。
　入口近くの「厨房かぶりつき」に陣取り、製造工程を観察。カエシは塩ダレのようで、背脂も投入。取り出された麺は、かなり色の白いものですが、店内の能書きでは「着色料・保存料」無使用とのこと。約4分で到着した丼は標準サイズ、スープもタップリ感があって、なかなか好印象。
　では、スープを一口……いいっすね。かなり濃厚な豚骨ですが、濃さの割には豚骨臭もほとんどない「銀座仕様」。豚骨本来のコクと甘みで食べさせるタイプで、カエシの旨みに頼らない本格派、ガツンとくる豚骨特有の喉ごしも愉快です。背脂のせいか味わいもマイルドですが、少し強めの塩加減が、ややうるさいかな……
　麺は細麺ストレート、「硬め」指定でしたが、デフォゆでが柔らかめなのか、標準的なゆで加減。粉っぽさもなく、スッキリとした味わいで、ポクポクとした歯切れの良さ。肩ロース・チャーシューは少し硬めの仕上げ、醤油系の味付けを強めてあり、塩系カエシのスープによいアクセントを加えています。海苔も良い香りで、上質なものと見ました。テーブルには、紅生姜（着色料が抑えてあるもの）、辛子高菜、生ニンニク・クラッシャーなどが常備。「とんこつ記念日」ゆえ、ここは当然ニンニク・クラァ〜〜ッシュ！……おぉ、濃厚なスープにさらに重厚さが加わって、これは相当イケます。もっともこの一撃で、「銀座仕様」ではなくなりますが……
　このご時世、豚骨一本で銀座に殴り込もうという大胆さ、長時間営業で無休とは、店長の若さ（26歳とのこと）のなせるワザでしょう。しかし、コダワリの一杯からは、彼の情熱をヒシヒシと感じることができました。あとはホント、塩加減などの微調整ですな……是非がんばってほしいお店です！