連休明け、会社のデスクに一枚のお知らせ。お、来週は健康診断とな……日頃のダイエットの成果を見せるチャンスですが……しかし、ここは念には念。こいつぁ診断日まで「塩・醤油しばり」ですな（「禁ラーメン」とならないところが情けない）……という訳で、今日（9日）は有楽町「ひょっとこ」へ。
　有楽町駅前の交通会館地下１階というロケーション、通路にカウンターとスツール７脚がむき出しという、こじんまりした店です。カウンター内の、これまた極端に狭い厨房を一人守るご主人、老齢で柔和な面持ちの方ですが……どことなく感じる「職人」のオーラ。「柚子柳麺」（700円）がイチオシのようですが、初訪ゆえ「柳麺」（650円）を注文。ちょっと空腹ゆえ「玉子（味付け）」（100円）も追加しました。
　約3分で丼到着。結構小さな丼、透明な「黄金色」系の塩スープに、三つ葉の緑とネギの白が散って、なんとも艶やかで和風な丼姿。ではスープを一口……なんとも「シンプル」、そして「ピュア」な塩味です。非常に淡泊に仕上げた鶏の旨みで、「塩」の美味しさを前面に引き立てる構成。雑味も臭みも一切なく、無駄を全て取り去り必要なエッセンスのみに絞り込んで、磨きをかけたような「潔さ」。「薄味」好きの関西系オヤジには、グッとくるスタイルですなぁ……三つ葉とネギが加える、なんとも和風な「サッパリ感」も見事。
　麺はかなり細めの中細麺で、弱く縮れたもの。硬すぎず柔らかすぎず、絶妙のゆで加減。サワサワッとした触感を口内に残す喉ごしが楽しく、淡泊な味わいがスープとよく合っています。
　興味深いのは具材の味付け。まずチャーシューは、分厚いバラ肉を柔らかく煮込んだ一品、生姜を効かせたハッキリした味付けで、肉汁たっぷり。メンマも醤油強めに味付けした香り高いもの。さらに味付け玉子（デフォで半個入るため写真では１個半入り）も、やや塩の強い味付けです。キリッとした具材の味付けが、淡泊なスープに対して非常にデフォルメしたコントラストをつけています。
　端麗な麺・スープと、アグレッシブな具材の対比がもたらす「静と動」。ご主人、柔和な物腰に似合わない非常に大胆な演出で、これは賛否分かれそうです。さらに、あまりにも「ピュア」なスープは、関東の方には淡泊すぎるかも知れません……しかし、私のような関西オヤジは、「アリ！」だと思います。ご主人、次回は「柚子柳麺」目当てで再訪しまっせ、待っといてや。