連休某日はカラリと晴れ渡り、絶好の行楽日和ですが、こういう日は意外と郊外の有名店は空いてたりして……淡い期待を胸に、馬込沢「目黒屋」へ。
　ご主人は「必勝軒」出身とか。「必勝軒」は自宅のすぐ近くなのですが、とんでもない行列店ゆえ、そう滅多に行く気がしません。この店も「必勝軒つながり」で、オープン当初は結構な行列だったと聞きますが……現地に着くと、満席でしたが店内に１人待ちのみ。しかも客の回転が速く、5分ほどで着席できました。注文は「温つけめん」（750円）、有名店ゆえ本題ですが……
　まず、出汁の中で泳ぐ麺を一口……太めのストレート丸麺は、程良いモチモチ感でほのかに甘く、喉ごしも実にスムーズ。「必勝軒」の麺に比べると、やや「しっとり感」が強い気がします。
　続いて、つけ汁を一口……動物系と魚介系をバランスさせた構成。カツオ節のしっかりとした味わいが、魚介系を前面に感じさせますが、豚骨・鶏スープも重みを感じさせない程度にコクが出ており、サバ節が両者を上手く馴染ませています。甘辛酸でいうと、酸味が結構強く甘みはほどほど、辛さはほとんどありませんが、やや塩加減強め。
　で、アツアツのつけ汁に、温かい出汁を纏った麺をひたし、ズバーッといきますと……いや、なんともキレのある、サッパリした味わいがホワリと口の中に広がって、こいつはイケます。具材では、特筆はチャーシュー。肩ロースのようですが、素材の美味しさが際立っており、やや強めの歯応えと相まって、ナカナカ「骨太」な一品。メンマも程良い硬さで、食べ応えのある大きさ。
　最後まで飽きさせない「サッパリ感」で、ふと気付くと、300gの麺がウソのように消えていました。スープ割りをお願いすると、酸味がグッと弱まって、動物系・魚介系の味わいが、さらに鮮明に感じられます。
　都内有名店や「必勝軒」の濃厚系と比べると、意外なほどの外連味のなさ。しかし、店内には老齢のご夫婦の姿もあり、年齢幅の広い地元客層を考えれば、この「サッパリ感」がもたらす「和」のイメージは大正解。肩肘張らないサラリとした美味しさは、きっと永く地元に愛され続けると思いました。