鶯谷で一度訪問して以来、なかなか行けなかったあの「きみはん」さんがご近所にオープン！
この場所、最近は入ったお店がことごとく流行らず、移り変わりが激しい立地なんですが、これだけのビッグネームが来てくれたら安心かなｗ
ということで、行こう行こうと思っていたのですが、今頃になっての初訪問となります。

平日14:20到着。前客６、後客６。ハンパな時間の割には客入りがいいですね～。
外の券売機で、ずっと気になっていた「つけめん」の食券を買い、店内へ。
威勢のいい店員さんの案内でカウンターへ着席。食券を渡すタイミングで「特盛まで無料ですが？」とヒアリング。
お腹も空いていたので、300gという大盛でお願いします。

厨房は2名体制。開店からしばらく経って、オペレーションも落ち着いてきたみたいですね。
待つこと5分ほどで着丼です。

ほぉ、なかなか旨そうです！
昨今つけ麺と言えば太麺、という図式が定番になっていますが、こちらは比較的細い麺。その上にはカイワレが載っています。
つけ汁は泡だった茶濁のタイプ。魚介の香りがかなり立ちますね。ナルトが浮かんでいるのが確認できます。

では、まずは麺のみ一口。
・・・ちょ、コレ旨いじゃないですか！

形状は中細丸断面の縮れタイプ。加水は高め、プリップリでツルツルな麺肌です。
しっかり〆られ、歯ごたえはネチッとした密度系。その適度なコシが咀嚼の楽しさを感じさせてくれますね
小麦の味もしっかり感じられ、さすがつけ麺のTETSUグループ、という旨い麺。

で、ここからがこのメニューのミソ。
麺にあらかじめ梅ダレが絡められているんですね。
梅ダレがまとわりつくことで、梅の酸味、塩気が麺に加わり、これだけでも一杯行けちゃうんじゃない？という位の爽やかなウマさ。
うーん、麺だけ啜る箸が止まりませんｗカイワレの苦味もまた合うなぁ。
これ、もうちょっとチューニングを変更して具を載せたりしたら、梅まぜそばとして十分商品化できるんじゃないでしょうか。
梅まぜというキーワードで思い出したのが、彦根の名店「肉そば屋 にっこう」の梅塩あえそば（http://ramendb.supleks.jp/score/322324）。こんな感じでアレンジしたらきっと超旨くなると思います。

おっと、このままだと麺がなくなっちゃうので、つけ汁も。
一方のつけ汁は、いわゆる動物魚介の濃厚スープ。粘度は中程度。
ベースは豚鶏ですが、鶏が強めでしょうか。
また魚介は、大量の魚粉効果によりわかりやすい香ばしさを補完していますね。
以前鶯谷で食べた酱油ラーメンのスープと比較すると、カエシを濃くして魚粉を大量ドーピングした「濃い味バージョン」という雰囲気。

卓上には「つけめんの食べ方」の指南が書いてあり、「麺の2/3ほどを浸け汁につけてお召し上がりください。梅と煮干の絶妙なバランスが楽しめます」とのこと。
なるほど、じゃあ2/3ほど浸けて、ズバッと啜ります。

・・・なるほど！めっちゃ旨い！
梅の酸味と煮干の香ばしさ、そして動物系のマッタリした旨味が三位一体となり、口の中でケミストリー！
確かにこれ、麺を全部浸けちゃうと、梅ダレが全部落ちてしまい魚粉の味が濃くなりすぎるんですね。2/3ってのは、計算された絶妙なバランスだと思います。
また、面白いのはその温度差。
箸で持った側の1/3の麺は、きっちり冷水で〆てあるのでキンキンに冷たい麺です。まずその部分から啜り始めて、途中から熱々の浸け汁が口に入ってくる感覚がなんとも面白い。
食感、風味全てにおいて最適解を提供する「2/3」。このつけ麺のキーワードですね～。

具は全て浸け汁の中。
チャーシューは、ロース系のモソッとしたタイプが2枚。麺と浸け汁の完璧なハーモニーの前では、ちょっと存在感薄いかな。
メンマは細めのものが大量に沈んでいました。ラーメンに入っているタケノコっぽい物ではなく、通常のもの。コリコリの食感がいいアクセント。
また、時々口に入ってくるジャキッとした刻みネギは、いい薬味効果を発揮してますね。
途中、柚子皮らしきものも登場し、僅かに清涼感アップ。

麺量は300gということでしたが、体感200gくらいでした。
・・・というのはたぶん、あまりに梅が旨くて、浸け汁に浸けて食べる前にけっこう麺だけ食べちゃったからか？ｗ
小食なので、普段は麺300gとなるとかなりお腹がキツくなってしまうのですが、今回は全然食べられたし、もっと食べられちゃう感じでしたね。
うーん、やっぱり旨いものはいくらでも入るということか。。。もしかしたら特盛400gでも行けたかも。
これから食べる方は、遠慮して200gにすると必ず後悔することになると思いますｗ

固形物完食後は、スープ割。
スープ割はブーメラン方式。魚介出汁で割ってくれます。
風味の大きな変化はなく、タレが薄まって飲みやすくなる程度かな。ただ、粘度が落ちると逆に魚粉のザラつきが気になっちゃいますね。
半分ほど飲んでごちそうさまでした。

トータルで見て、「梅」を軸とし、その食べ方までこだわった、絶品つけ麺。
麺を浅く浸けてあっさり梅、深く浸けて今時の動物魚介、という二段階の楽しみ方ができるというのは、新しいですね〜。
改めてTETSUグループの底力を魅せつけられた気がします。うーん、もしかしたらこれ以上のメニューはこのお店にはないのかも？
次回は未食の「塩ラーメン」を頂きに来たいと思います。