2011.2.7. 21:05頃訪問。先客40名ほど，後客10名ほど。

本当に久しぶりのこちら。メニューでさえ忘れかけているので，先日行った千代田店との差異を確かめに訪問しました。
いやあ，広い店内いっぱいに客が入ってますねえ。長ーいカウンターに空いた席を見つけ着席。先日食した，「かるがん堂 あわせ麺」もレギュラーメニューとしてかかっています。メニューは全く同じのようです。
と，そこで，「あん胆仕立，レバーチャーシュー」の文字を発見！あん胆好きで，レバーが苦手ではない私がこれを見逃すはずはありません。すかさず注文。６分ほどで提供です。40人もの客をさばく速さはさすがですねえ。さっそくいただきます。

麺は多加水のストレート細麺。クラシカルな感じがしますが、硬めの茹で上げで十分に腰の強さが味わえます。
スープはシャバシャバ豚骨。表面に１㎜ほどの油の層があるので白っぽく見え，塩豚骨かと思いましたが，油の下のスープは薄い醤油色。よって分類は豚骨醤油としました。
丁度いい塩分。シャバですが，油効果かそれなりに麺にスープが絡んできます。トッピングされた，フライドガーリックやニラの香りが，スープに溶けだしてなかなか旨いですねえ。
さて，具のレバーチャーシューですが，大きさ４㎝×８㎝，厚さ５㎜のものが5.5枚。食感はねっとりとして，あん胆仕立と言われればそのような食感です。レバー独特の臭みは，ニンニクに浸けることでかなり消えていますね。かじった瞬間，ニンニクの香り。そして，次に，レバー独特の香りと旨みが、ねとっと襲ってきます。
レバさしをよくニンニク醤油で食べますが，あれが好きな人ならこれも大丈夫でしょう。自分はかなりおいしいと思いました。
写真＝http://photozou.jp/photo/show/724931/67058894
あとの具は，金ごまと黒ごま，韮，ガーリックチップス，そして一文字唐辛子なる唐辛子。
このスープ，見た目は辛そうですが，一文字唐辛子なるものは丁度七味のようで，辛さよりは香り重視のもののようです。
何だかんだ言いながらも５分ほどで美味しく完食完飲できました。

総じて，レバー好きにはたまらない創作ラーメンですね。薄い豚骨出汁は，ライト豚骨と言えばかっこいいでしょうか？
レバーにニンニク，韮では，さぞかしスタミナが付いたでしょう。珍しいもの好きな私……，珍しくておいしいものには80点つけちゃいます。ごちそうさまでした。