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84点
味噌[ラーメン/味噌]
ラーメン長山（東京都台東区）おうじろう

「味噌」@ラーメン長山の写真６８０円也　（大盛無料、太麺選択）
５回目の訪問、23時半過ぎの入店。先客なし、後客３名。
入ってすぐの券売機による食券制。お店は２人体制。
お冷やは店員さんが出してくれて、お替りは卓上ポットにて。
アイテムは、下しニンニク・豆板醤・胡椒・一味・餃子３点調味料。

連日の深夜ラー（汗）
麺量と太さをヒアリングしてくれたのは、カタコト店員さん。
もう一方は店主さんと思いきや・・・どうも私の記憶とお顔が合致しません。
この時は店主さん不在だったのかな??
私の記憶違いも大いに有り得るかと思いますが（苦笑）真相は如何にｗ

トロっとした口当たりに、白味噌らしき円やかな風味。
その味噌を、濃厚な鶏豚骨のコレまた円やかな出汁感がグッと持ち上げています！
甘みはあまり表に出さずに、強めの塩気でキレを出しているのがポイントかな～。
マロマロ～なスープを、マッタリさせ過ぎないように仕上げている印象です。

太ウェーブの麺は、しなやかなムチモチ感。悪くないと思います。
チャーシューはホロホロな２枚。海苔は好い風味でした。ザックリ切られたネギも、シャリっと清涼効果でナイス♪
終盤は、ニンニクやラー油を試しながら変化を楽しみました。

ごちそうさまでした。濃厚な動物出汁が、味噌をガッチリと受け止めている１杯。
コチラ、来る度に進化しているように感じるお店です～ｗ
「ライス」が売切れていたのが唯一残念でした（苦笑）また伺います！

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投稿（更新） | コメント (5) | このお店へのレビュー： 9件

コメント

Ｏｈ～長山。

好きなお店です(^^)

当然、味噌！
狙ってますよぉ～

再訪はそんなに遠くないはずｗ
近々追随したいです。

YMK | 2011年1月20日 16:34

KMです。
濃厚な味噌のようですね。
こういうのは塩味がキレていないとイケマセンね。
全体に濃い味にあるのでしょうが、
そういう味噌がまたいいですね。

ムチムチのしなやかな太いの、悪いわけがないですね。

KM | 2011年1月20日 18:47

こんばんは！

私もココ、大好きです。都内でオススメのお店、、と
言われたら、こちらはその中に入れると思います。
久しぶりに行ってみたくなりましたね～。

すいん | 2011年1月20日 23:33

うーん、みなさん、味噌の評価は高いですね。
前にラーメンを食べて、けっこうもたれた記憶があるのですが、
チューニングが変わったか、味噌とのコンビネーションがよいのか、
もう一回確かめに行かなきゃいけないのかも。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年1月21日 01:47

おうじろうさん、こんにちは！　コメントありがとうございます。

> 熱々ラードに耐えられるかどうかですね！
私は猫舌ですので、たいていの人は大丈夫かもしれません。
なかなか古風なスタイルで、個人的には好みでした。
「あぶらそば」が気になりましたので、再訪するかもしれません。

ところで「ラーメン長山」、ここの味噌は美味いですよね。
> 濃厚な動物出汁が、味噌をガッチリと受け止めている１杯。
これって、実は非常に難しいことなんだと、
つい最近、小伝馬町某店で味噌を食して感じました。
ご報告は近々。

では！

miles | 2011年1月22日 23:40