1/8 19時過ぎ頃 初訪問

徳島遠征第一弾は、京都拉麺小路にも出店している東大さんの本店。ちなみに東大さんで食べるのは初めてです。500円というのが安いですね(^^)。店に入ると、まず豚骨のいい匂いがします。井出商店等の和歌山ラーメンの名店と同じような匂いで、この時点で期待感がmaxになりました。

【スープ】
ややこってりした正統派の豚骨醤油でやや甘めです。和歌山ラーメンを甘くした印象でしょうか。

【麺】
中太ストレート。加水率等も含めて標準スペックですが、おいしいと感じました。

【具】
豚バラ肉、メンマ、ねぎ、生卵
生卵は何個でも無料。席の前のボウルに沢山入れてあり、セルフで入れる方式。もちろん１つ入れました。豚バラ肉にはちゃんと味がついていましたが、それほど濃い味ではありませんでした。

【店】
さすが東大ということもあってか研究熱心と感じました。茶色いスープ色、生卵、豚バラ肉という徳島ラーメンを特徴づけるポイントをしっかり折り込んだ上で、安いお値段でおいしく提供することで、他県にも普及させていくという戦略が見えた気がします。

昼は徳島ラーメンを発展させたつけ麺専門店になっているとのこと。スープを温める「IHヒーター」が各テーブルに設置されており、これも新しい。この点も、新しいものを取り入れる研究熱心さを感じさせます。