１／３（月）訪問

☆☆麺は日本トップクラス。ネギ旨し。
★スープがかなり変更されてしまった。匠タレが辛味中心のものに変更になり残念（甘みと辛味のバランスが良かったものが、辛さに偏ってしまっている）。

冬季限定の味噌らーめん狙いで訪問。
2003年にきんかどうが知父屋が今あるところから現在の場所に移動して来て、最初の冬に出した味噌が非常に美味くてハマったことがある。
週に３杯、もう１杯食べようと向かったら当時はあった中休みで食べられなかった、という味噌。
毎年味を変えるので当時ほどではないが毎年楽しませてもらっている。


1:09p.m.お店に到着。
Tオーナーはいないですね…
随分お会いしていない。
先客４後客１
券売機の前で立ちすくんだ…
味噌がない？？
２日・３日は仕入れの関係でデフォと匠らーめんだけなのだそうです…
久しぶりに匠らーめんを頂きましょう。
元々はきんかどう外伝 厚木店限定のらーめん。

1:14p.m.料理到着。
あれ？かなり白い…
こんなに白かったっけ？
博多天神みたい。
スープから…
色は博多天神だが味は遥かに本格的。
でも以前より豚骨比率が下がったと思う。
スープの縁の泡が全く無くなった。
以前は泡だらけだった。
昔のきんかどうの味ではなくなったなぁ…

ストレート細麺は秀逸。
博多長浜らーめん 田中商店や博多長浜ラーメン フクフクのような博多から仕入れている麺以上（あくまで私見ですが）。
確か表面を遠赤外線で焼いてあって、硬めの食感が保たれる麺。
この麺は弟子の麺屋 のすけや麺処 韋駄天では使っておらず師匠のこちらの専売特許。
麺に関しては全国トップクラスの麺。

具はネギ、キクラゲ、チャーシュー、海苔、赤の匠タレ（というのかは分かりませんが）。
ネギも非常に美味い。
いいネギ使ってます。
昔はおださがの安売りスーパーのネギだったと記憶してますが、これは九条ネギかな？
これは十分に満足。

キクラゲは食感あまり良くない。

チャーシューは肉感が強く美味。

匠タレは、かなり辛味の強いもの。
以前きんかどう外伝 厚木店で提供されていたものは甘辛で、甘みと辛味のバランスが良くて美味かった。
現在のものは辛味が強すぎるように感じた。
スープに合わせて変更したのかな。
でも、バランスが悪いのは否めない。

総評：
スープが業務用が増えたように感じた。
味自体はまだ大丈夫なのですが…
それでも以前より落ちたように感じます（それでも味をまとめてくるのはさすがですが）。
麺は非常に美味い。
これは（本場博多で食べた事がないくせに、と言われてしまいますが）全国トップクラス。
ネギも大満足。
チャーシューも美味。
匠タレは辛味中心に変更になって残念。
他は一般的。
総合すると…
麺は最高だが、やはりスープが弱くて…
「合格」の75点。
接客は無難でしたが、麺屋 のすけのご店主や麺処 韋駄天のご店主が働いていたという豪華ラインナップの頃の接客・味がベストかなぁ…。
Tオーナーが自ら厨房に立ってくれる時間を増やしてくれると彼ら以上の接客になるんだけど。
味噌を食べにまた来ます。
きんか本舗にも行きます。
ごちそうさまでした。


938杯目