自家製麺 CONCEPT（閉店）で東京デビューし、
ones onesで、いわゆる「自分の自由になる」お店を手に入れた、
あの翁和輝（オウ カズテル）」氏（通称ワンさん）が、
板橋時代の友人（？）であるこのお店のおば様とコラボの形なのかな？
戻ってきていらっしゃるようです。
情報を仕入れて、ちょっと驚いたので早速やってきました。

なんとまあ、自家製麺 CONCEPT（閉店）のすぐ近くですが、
旧店のオーナーさんなどに知られても大丈夫なのかな・・・。

しかしまあ、板橋時代によくお話しされた仲とは聞いてましたが、
本当にこの店の厨房にいらっしゃいますがな・・・。
新宿のお店に行った時も、ワンさんはいらっしゃらなかったので、
実に久しぶりにあの仕草・パフォーマンスを拝見しましたよ、懐かしいなあ。

メニューも、この間までの本城のものにテコ入れをしているようで、
たっぷり野菜つけ麺を看板に、HOTチリつけ麺や、汁なしの「まかない」、
鰹出汁のあっさりそばというのが基本メニューのようです。
「まかない」は、13時30分現在、既に売り切れのようでした。
料金は前金制です。券売機はありません。
サポートにまわっている本城のおばさまがお勘定担当。

たっぷり野菜つけ麺、中盛。
基本的に、ones onesの野菜つけ麺とかなり近い仕様にしているようです。
コリッとさえ形容される硬めの詰まった感じの太麺、
ones onesでは、「さすがにちょっと硬過ぎないか？」と感じる一歩手前くらいの硬さでしたが、
今日はそれより若干ソフト、いや、しなやかです。
これくらいの加減の方が、この麺のよさが引き立つなあ、と思いました。

浸け汁は、ミルキーな豚骨がベース。
濃いには違いないけれど、ドロドロではなく、ツーッと滑らか、
甘味はあるけど、しつこさはなく、酸味のないカルピス・・・いや、やっぱ「ミルキー」だなｗ
ワンさんの今のスタンダードは、この辺に落ち着いたんですね。
その動物質を、けっこうピリッとくるスパイスが光りもの的に活気づけ、
ともすれば単調になるのを魚介成分がさりげなく防ぎ、やわらかに複雑化しています。

たっぷりの茹で野菜は、硬めのシャキシャキ感を残し、
食感と、スパイスの中和剤兼旨味をもう一色加えている感じ。
野菜の上に乗せられたたっぷりの刻みチャーシュー、
自身も「おかず」担当でありながら、浸け汁に浸って、肉の旨味を汁に流し出しています。

硬めの麺と野菜の食感のハーモニー、
ミルキー豚骨、さりげない魚介、野菜やチャーシューの旨味が融合して、
スパイスがリズム担当という感じで、
いやいや、やはりなかなか楽しく、美味しい一杯です。

好みの問題の域を出ませんが、強いて難点を挙げれば、
チャーシューから出た脂分がちょっと汁の後口をくどくしているかも。

スープ割は、割り用のスープをおばさまが加えて下さってブーメラン。
最後にグッと魚介質の比が高くなって、よい感じ。
上述のように、ちょっと脂が多めに移っちゃってますので、
できれば「薄め」オーダーをされるとよいかもしれません。


まさか、ずっとここにワンさんが留まる、ということはないのでしょうね。
メニューの提供と、宣伝に一役かって、
軌道に乗ったら新宿のお店に専念、という筋書きなのかな？
うん、自宅近くだし、こちらのおば様のことは好きなので、
これを機に繁盛するといいかもしれませんね。

でも、あの廉価を売りにしていたメニューも何らかの形で残して欲しかった気も・・・。
全体にちょっと高くなっちゃったのは、ちょっと残念なような、
自宅近くでこのつけ麺が食べられるようになるのは嬉しいけど、
ちょっと複雑な気持ちも、ないではない昼下がりでございました。