一句：食べ歩き、改めて知る職人芸

いつも食べている「正油らーめん油なし＋味玉」です。
最近、他店も食べ歩いてみて、改めてこの店の、
尋常ではない丁寧さと、ダシ素材の贅沢さ、
味を決める職人芸の見事さがわかりました。

例えて言えば、料亭と居酒屋の美味さの違いか？
他店は、美味くてもラーメン界の美味さ。
そう、スープ素材をできるだけ少なく安く、
利幅を大きくして、しかもお客さんにも喜んでもらう、
庶民の食べ物。

ところで、この店で使っている鰹節は、
土佐出身のご主人が、友人から直で仕入れている、
料亭クオリティーのもの。
とても1000円未満のラーメンで使うような品質じゃない！
だから、この店のダシは、反則！（笑）

ご主人は、ラーメン屋での経験一切無く、
独学ラーメンらしい。
なにかラーメン屋をやるというより、
板前が、自分の板前料理の店を、
たまたまラーメンというカタチで出店した‥
という感じです。

料理に集中すると、会話が聞こえなくなるタイプの主人ゆえ、
あんまりサービスとか、接客とかは気にしないで食べましょう！

味玉が進化してます！