こちらは、10年以上前に一度だけ訪問し、同じメニューをいただいたことがあるのですが、現在の店舗が老朽化したため、この8月31日をもって一旦閉店するという話が聞こえてきました。まだ未定ながら新たな店舗を探しており、移転を前提とした閉店とのことですが、とりあえずもう一度いただこうと訪問することに。

10数年前、この鯛の骨でとった出汁を使ったラーメンは、テレビや雑誌にも取り上げられ、実際にいただいた時には、こんなラーメンがあったのかと驚いた覚えがあります。味の方は全く覚えていませんでしたが。
一つのジャンルとして確立されているかどうかは別にして、今では「鮮魚系」と呼ばれる生の魚のアラでとった出汁を使ったラーメン、私も他でいただいたことがありますが、当時は非常に斬新な一杯だったと記憶しています。

夜19時過ぎ、先客7名、カウンターに着席して標記を注文すると、ご主人、すぐに我が一杯の調理に取りかかり5～6分で配膳されました。
底の浅い大径の丼に、透きとおる程には澄んでいない、少しだけ濁りの見られる薄い醤油色のスープが多めに入り、量としては標準から少なめ位の中細ストレート麺。その上には白髪ネギ、針生姜にカイワレと、見た目は至ってシンプルな一杯です。

添えられている使いづらいスプーン状のレンゲでスープを。鯛の身の残渣が浮遊しているのか、やや濁りのあるスープはとても上品なお吸い物のような味。合わせているカエシは少し田舎風の醤油がベースでしょうか、もろみの風味が鼻に抜けていきます。海老しんじょなどを入れるとピタリとハマリそうな優しいスープです。

麺は、噛んだときに鼻に抜ける小麦の香りが強い独特な麺。少しモチモチした食感ですが、むしろ低加水のスルスルした食感のものの方がよりマッチしたかも。
トッピングされている白髪ネギ、針生姜とカイワレが、この一杯についてより一層お吸い物感を助長しているかも知れませんね。麺を全部いただいた後、スープも残さずにいただいてしまいました。。

はじめてのとき、もしその当時の自分がそのときの経験値で採点していたら、かなりの高得点をつけていたかも知れませんが、やはり価格設定の割高感は否めませんね。
新たな店舗で再スタートする際には、今の市場を見据えた上で、やはりこのメニューを残して欲しいと思いますね。もう少し手頃な値段にして。。
新店舗で値下げは難しいかも知れませんが・・
いずれにしても、またこの一杯をいただける日を楽しみにしています。
ごちそうさまでした。