July/Thurs./ 11:55
竹林に囲まれたオサレなこちらを、久しぶりに訪問します。１２時少し前に滑り込めたので、Ｐにはまだ余裕があります。先客１０名強、難なくカウンタに通されます。
標記をスープは塩で、麺は中華平打ち麺で注文します。ちなみに醤油では全粒粉麺を頂く事ができます。よく蕎麦の香りがしない・・・という方がいるようですが、こちらの麺は黒っぽい色ですが「小麦の全粒粉麺」なので、（蕎麦がら麺では無いので）残念ながら蕎麦の香りはしません。食感は蕎麦ぽく見せようと頑張っていますけどねっ。
あっという間に満席です。ホッ、あぶねぇ^2。

程なくして提供されます。ドンブリの形が玉丼なので、小じんまりとした中に具材がぎっしり詰まっているといった感じです。塩と言えど、スープに透明感はありません。油も浮いてコッテリそうですが、まずはスープをひとすすり。煮干し、カツオやサバ？節など魚介のとても良い風味が、鼻からスッ～と抜けていきます。ベースの動物系は旨みがしっかり出ていますが、クドさ臭みといった嫌みもありません。僅かに旨みに（何かひとつ）物足りなさを感じますが、塩の尖りは抑えられダシで食わせる味わいで美味しいスープです。
麺は中華平打ち麺です。茹で加減も程良くツルッとした食感の麺ですが、スープの拾いがあまりよく無いので、スープとの一体感と言う点で不満を感じます。中華麺では無く、手打ち風の方が映えると思うのですが・・・。
具はチャーシュー３枚、メンマ、ナルト、海苔、揚げネギ。チャーシューの部位はバラで、厚さ５ミリ程のロール１枚、３ミリ程のロールしていないもの２枚、どれもトロリと柔らかい仕上がりです。表面が炙られていますが、香ばしさは控えめです。以前はバラのほか肩ロースも付いたと思うのですが・・・。メンマはシットリした材木系と、やや歯ごたえのある細切りの２種類が付いていて食感の違いを楽しめます。ネギも３種類あって、ドンブリ中央に白い部分に斜め切りを配置し、白から青に変わる部分をスープに浮かばせ、揚げネギが添えられています。揚げネギは、油感がもう少し抑えられた方がバランスが良いと思いますが、ネギは部位によって柔らかさが違うので、色んな風味や食感が楽しめる工夫が嬉しいです。

スープを飲み干して、あぁ旨かった！店主は独学との事ですが、ひとつの具材にも思考を凝らしていて、食べ進めると楽しさが倍増するような一杯でした。手打ち麺を採用する予定はないのでしょうか？
またお邪魔します。ご馳走さまでした。