2月頭からプレオープンしており、2月22日にグランドオープンの情報を聞き付けての初訪問。ですが、初採点で緊張しますね。
阿吽プロデュースとのことで、看板にも小さく「a:un」とあります。11:00開店との情報でしたが、11:30に変更のようです。店頭には魚雷、どみそからも祝い花が届いています。 明るくこじんまりとした店内はカウンター8席ほどで調理場も手狭な感じですが、手際よく調理する様子が目前で見れます。ラーメンの倍の茹で時間を要するつけ麺は着席から13分待っての提供。まず茶みがかった太麺を一口。全粒粉にうどん粉をブレンドしたのでしょうか、13分の茹で時間からは想像できないモチモチ感です。流行のプリッとしたコシやシコシコ感よりは個性的です。濃厚ですが粘度低めなつけ汁は豚骨魚介で表面には背脂が覆います。つけ汁に入るのは分厚いトロトロチャーシューと味の染みたメンマ。みじん切りのタマネギも確認できました。辛みよりは塩気が立ったつけ汁ですが、食べ進むうちに辛さが押し寄せてきます。阿吽のラー油は隠し味程度でしょうか、あまり感じられませんでした。最後にスープ割りを頂きましたが生姜湯でしょうか、魚介のダシ汁かと思っていたので思わずコップで飲んで確認してしまいました。