この辺りはよく来るのですが、こんな住宅街に新店？と聞き、早速訪問です。
高田馬場（戸山口）からでも、10分ほどで歩けますね。
このお店、スープは魚介甲殻系のものと豚骨系のものがあるみたい。
実は甲殻類はあまり好きではないのですが、フレンチ出身の方が作る豚骨スープ、というのに興味津々。

さて、平日18:15到着。前客４、後客３。
地元の夫婦やリーマン等、皆さんキョロキョロと「様子見」で訪れているような雰囲気。
広いお座敷もあるのですが、なぜかグループ客もカウンターに案内しているようです。賑やかなグループ客に挟まれると、一人客の肩身が狭いったらないですね。。。
また、店内は甲殻類の匂いで満ちあふれています。やっぱりそっちがメインなのかなぁ。

先達のレビューによれば、豚骨醤油は「家系風」とのこと。
ここでモロ家系は食べたくないので、では「和出汁豚骨」ならどうか？と、こちらを注文です。
こちらの価格、デフォの豚骨から20円UP。・・・まさか、家系の海苔の上に「魚粉」が乗ってきたりしねぇよなぁ、と待つこと５分ほどで着丼。

あら、ルックスは完全に家系じゃないですか。。。

スープは濃い茶濁、表面にはテラテラと光る鶏油。
具は大きめのチャーシュー１枚、海苔５枚、そしてホウレンソウ、斜め切りのネギ。

では、スープをいただきます。
あら、ぬるいですね。。。しかしまぁ、味構成はよくわかるのでいいか。

一言で言うと、「あぁ、やっぱり家系だったのか」という感じ。しかもかなり濃厚。
豚骨の旨味がミッチリと濃縮された、トロンとした乳化スープです。臭みは全くありません。丁寧な仕事をしていますね。
そして、豚骨のしっかりした旨味の後に訪れるのが、メニュー名にもある「和出汁」。ファーストインパクトは家系、しかし魚介の香りが最後にフッと残る、という感じ。
これはこれでなかなかおいしいと思いますが、もうちょっと「和」が前に出ても面白いかもしれないですね。
いや、この豚骨スープ、ハンパな家系のお店を遥かに凌駕するデキだと思います。
この辺りで家系というと「横浜家系ラーメン 壱蔵家」くらいしか思い浮かばないのですが、家系のお店としての選択肢もアリなのかも。

また、塩気は弱め。
というか、スープの油油感、出汁の強さが、若干「ウッ」と来るほど口の中を支配してしまい、カエシの醤油のキレ、塩気がよくわかりません。なんでだろう？
これでカエシがガツンと効いていたら、けっこういいスープになるんだけどなぁ。

では、麺をいただきます。
形状は平打ち、きつめの縮れの極太麺。
麺帯を複数組み合わせた多層構造の麺、ということですが、その食感の違いまではわかりませんでした。
しかし、おそらくその多層構造によるであろう「不規則な縮れ」がリズム感を産み出し、啜る楽しさを与えてくれますね。
食感は生麺パスタのようなモッチリ、チュルンというもの。麺味もしっかりあり、かなりおいしい麺だと思います。

チャーシューは、脂身多めのバラチャー。
大ぶりで食べごたえもあり、味もよいのですが、いかんせんスープのオイリーさとの相乗効果でけっこうヘヴィです。
海苔は正方形の物が５枚。スープにトロンと溶けておいしいですね。
ネギは、この手のラーメンには珍しく、斜め切りのもの。食感もよく、油でまったりした口の中に清涼感を与えてくれます。
ホウレンソウは申し訳程度の量。もうちょっとあっても口直しになるかな。

卓上にあるおろしニンニク、おろしショウガ、一味、お酢等をかけると、これまた家系チックなスープ味変化ｗ

後半になり、スープが下から混ざってくると、かなりの塩気が登場。また、若干スープの色も濃くなってきたような。。。
あー、スープがよく混ざってなかったから、ファーストインパクトが出汁と油だけだったのか。。。痛恨のミスですorz
カエシも独特の香ばしさがあってうまかったので（後半混ざってきたのでしょっぱすぎでしたが）、これは最初からよく混ぜたら絶対うまくなるんじゃないかなぁ。

味が相当濃いので、水を飲んで舌をリセットしつつ食べたかったのですが、水のお替りポットを探すと、遥か遠くのカウンター上にしかありません。。。
うーん、もうちょっとポット数増やした方がみんな幸せかと思いますね。

ということで、今回は正直な印象から点数をつけさせていただきますが、また改めて再挑戦／再評価したいと思います。
トータルで見て「家系レボリューション」というか、なんだか豚骨醤油ラーメンの新しい方向性を見た気がしました。
帰り際、スープの表層を見ると、油の膜が既に固まり始めていました。