中華そば（煮干醤油）を食べた後、連続してかけそば（煮干醤油）（５５０円）を食べました。店主に、中華そば（煮干醤油）（７００円）との違いを聞くと、乗ってる具が違うだけということでした。デフォルトが１５０ｇということだったので、それなら１２０ｇにしてください、とお願いします。

ここがラーメンライター１年の経験のなせる技ですね。具だけが違う。じゃあ同じね、とはおもわないですね。特に曲者は、その具からでる煮汁効果です。結構影響があるし、特に醤油味には敏感なので、ここは連続して食べてその違いを明白にしようと。そして、もし違いがあるなら、今後改良していくポイントになるんじゃないか。こうして連食するのは、目標があって楽しいです。ラーメンライター冥利に尽きるというか。

再び、カタメンコールでお願いします。スープは大きな寸胴から小鍋とったものを沸騰寸前まで熱々にして。煮干あじは、それにプラスすることで鶏がら醤油と区別しているようです。ストップウオッチを見ながら、茹で上がった麺を湯切り。てぼに入った麺をすばやくスープを張ったどんぶりに挿入。薬味を乗せて完成です。

今度は見た目も刻みタマネギが少ないというか、ほとんど入ってません。ネギとの区別がよくつきません。もしかしたら、全くいれてないのかもしれません。ですから、トッピングは、ネギのみじん切りとかいわれ。これだけです。

スープを飲んでみますが、はは、思ったとおり中華そばよりずっとうまいです。へへ、鋭いな。これ、やっぱりタマネギが不要な証拠ですね。煮干の匂いと味はたしかにしている、と書かなきゃあいけませんね。煮干味です。まだ弱いですが、これが濃厚になったらどんなにうまいかって、想像はできます。だからやっぱり、将来性はあるんです。煮干のエグミがわずかに残っていて、これはエグミ全面かなくすのか、大きな問題だと思います。

何回も書きますが、煮干味が弱いって、比べている相手が現在日本一である新宿ゴールデン街の凪や八王子の名店圓や津軽一にぼが濃厚なたかはし中華そば店ですから。ゆえに、おお、煮干味が濃くて最高、って言ったらもう日本一になってる、そういうことです。

麺の茹ではＯＫ。ＯＫですが、この麺、前回は書きませんでしたが、特徴がない普通の細麺なんで、製麺所に注文をつけて、もっと弾力とこしがある麺を作るようにだめだしすべきでしょう。この辺については、八王子の圓の自家製麺を食べてもらいたいですね。今の麺で妥協していいのか、って思いますよ。製麺所が作ってくれるのですから、もっとリクエストしたらいいんじゃないですか。製麺所だってプライドをかけて煮干を生かす最高の麺を開発してくれるはず。店主の情熱があれば、なんでも動かせます。共存共栄の相手なら、なおさらでしょう。コラボ開発する手もあるし。なんなら、参加しましょうか。

だんだんお客さんも増えてきているし、競争は厳しいですが、なんとしてもお店を継続繁栄させていただきたい。学生、労働者、リーマンを取り込みながら、だんだんとヲ～さんをうならせるお店に進化していったら、こんなにうれしいことはないですね。また、観測に行きますよ。