RAMEN紫苑（特製塩拉麺）
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2026年3月オープン
「饗くろ㐂@浅草橋」「Ramen Jazzy Beats@中目黒」出身という注目の新店
店内外綺麗に改装しておりオープンから数日経つも開店時には店主やスタッフが並んでの挨拶が行われ奥様と助手2名の丁寧な接客
店舗前は5名までの並びで隣店舗の区画を越えた角地から再度並ぶ方式となるため注意
開店時は30人以上の並びで後方にはいけ麺さん
事前のQRコードによる注文制で入店時に再度発行されたQRコードを機材にかざしてチケットを受け取る方式
麺メニューは塩拉麺の他トッピング類で醤油拉麺は準備中
豪勢なトッピングが気になり特製塩拉麺を注文

高級感のある美しい和紋様の丼に淡く輝く塩清湯は広径なこともあるがやや少なめのスープが張られている
見た目は両出身店を想起させる美しい盛り付けでドライトマトが映えておりズラっと並ぶチャーシューは鴨ロース、鶏ムネ、豚バラ、豚ロース2種
それぞれの厳選素材を下味や調理法を変えて提供する相当なこだわりで特にスモーキーな豚ロースに爽やかな香りの付いた鶏ムネが印象的
ワンタンはてるてる坊主型の豚肉餡で生姜が効いて肉の旨味もしっかりしてこの日は一回り大きく仕上げているとのこと
濃厚な黄身の味玉など各トッピングが濃いめではっきりとした味付けのため繊細な出汁とは対照的でトッピングと合わせてスープを含むと別のスープと思えるような印象を感じてくる

スープは鶏に乾物出汁と和の系統となるがドライトマトによる洋のエッセンスに塩ダレのミネラル感が加わり淡麗タイプだが複雑で深みのある味わいとなっていて塩味のメリハリもある
前述のとおりトッピングによる風味と旨味が強いためスープに少なからず影響を与えており鶏出汁のシンプルさから多層的な出汁感へと徐々に変化してゆく

麺は丸山製麺の全粒粉入り細ストレートで粘りを感じさせるやや柔らかい食感

やや塩味のバランスなど気になったものの今後もっとよくなっていきそうなポテンシャルを感じさせるので醤油でも再訪したい