豚骨ラーメン開王（豚骨ラーメン）
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2026年3月オープン（2月28日プレ）
「中華蕎麦ひら井@北府中」「輝道家@野方」などの出身店主による独立店で閉店した「東池袋大勝軒@八王子」跡地に豚骨専門店として開業
同門出身で同日にプレオープンしていた「松尾製麦@祖師ヶ谷大蔵」の後にいけ麺さんとハシゴ
到着タイミングでは十数名の並びと落ち着いてはいたが１ロット2〜4杯の丁寧な調理や連食可能などの要因により回転は非常に悪いため注意
麺メニューは豚骨ラーメン、皿豚骨の他トッピング類で替玉はなし
豚骨ラーメンを注文

店内には豚骨臭が漂いスープにも発酵臭が立ち上がっており粘度は高くないものの骨や髄の素材感ある濃密な熟成豚骨となっており豚の旨味が炊き出されている
複数の寸胴を管理して炊き上げる呼び戻し方式となっており調理の合間にも都度素材を移し替えて撹拌するなど相当な手間がかかっている
豚骨の旨味に加えてタレの乾物による補完的な旨味が足されているが塩味としては若干弱くバランス的には気になった

麺は自家製の細ストレート
一般的な博多麺に比べると一回り太く加水も高めでもっちりとした食感
茹で加減の確認はなく柔らか仕様であるのでオーソドックスな豚骨ラーメンのイメージとは異なるがマイルドヘビーな濃厚スープとの相性としては悪くなく食べ応え十分

チャーシューは煮豚と釜焼タイプの2種となり提供の都度カットの切り落としで茹で麺機の上でしっかり温めている
どちらも厚みありジューシーな仕上がりで釜焼の薫香も良く非常にハイレベル
豚骨ラーメンにしては珍しく大量のメンマが入るのは独特で個人的には減らしてキクラゲが入る方が良いようにも感じた
卓上には胡椒と酢以外はなくこのあたりにもこだわりを感じる

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いけ麺さんチョイスの皿豚骨は多めの醤油ダレに少量の豚骨スープとラードなどを加えた汁なし（といっても多めにタレが沈む）仕様となっており麺は豚骨ラーメンに比べても太くこちらももっちりとした食感
ダイレクトにタレと豚骨の旨味を感じられるテイストでジャンクさもありクセ強め
こちらは逆に醤油のがビシっと決まってしょっぱめで塩味加減のバランスはどちらもひっかかったところではあるが多めの青ネギやメンマによって多少は緩和してくる

これから豚骨の熟成も進んでスープが育っていくと思うが「松尾製麦」と合わせて今後も楽しみなお店