とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2026/03/01/000000
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　再開発の銀色に輝く国分寺駅北口！吹き荒れる春一番の風の中で「味の聖域」へと至る期待に満ちたプロローグ！暦の上では三連休の最終日、関東平野を「春一番」が激しく駆け抜けていきました 。中央線のホームに降り立つと、凄まじい風が春の生暖かい湿り気を運んできます。見上げれば、青空を切り取るようにそびえ立つ「cocobunji WEST」の巨大なシルエット。その近代的な壁面が強烈な陽光を跳ね返す様は、どこか近未来の都市に迷い込んだような錯覚を覚えさせます。

　しかし、私の目的はその洗練されたビルの中にはありません。駅から少し歩き、風に煽られながら路地へ。そこには、激しくバタバタと音を立てて舞い踊る藍色の「中華そば」の幟がありました。黒い外壁に赤いオーニングが鮮やかな「中華そば ふうみどう」。ガラス越しに見える店内は、外の喧騒が嘘のように穏やかな光に満ちています。

　引き戸を開けると、ふわりと鼻腔をくすぐる煮干しの芳醇な香り。券売機には「迷ったらコレ」という温かいメッセージと共に、私の心を捉えて離さない「丸長リスペクト」の文字が躍っています。荻窪の地で伝説となったあの「甘・酸・辛」の系譜。店主がその魂をどう国分寺の地で表現しているのか。高鳴る鼓動を抑えつつ、私はカウンターの端に腰を下ろしますー。




＜サッポロ赤星＞ 日常の澱を洗い流す琥珀色の儀式！キンキンに冷えた赤星！至福の前奏曲！

　まずは、この吹き荒れる風に翻弄された心身を鎮めるための「儀式」が必要です。運ばれてきたのは、サッポロラガービール、通称「赤星」。瓶の表面には、店内の湿気を吸って真珠のような美しい結露がびっしりと纏わりついています 。フロストグラスを傾け、慎重に黄金色の液体を注ぐと、純白の泡がふわりと盛り上がります。

　一口啜れば、モルトの厚みあるボディが舌を押し、直後にラガー特有の清潔感あふれるキレが喉を駆け抜ける 。まさに「カチッ」と心のスイッチが切り替わる瞬間です。赤星の苦味が、これから始まる「つけそば」への準備を完璧に整えてくれます！。




＜全体＞ 器の縁を乗り越えんとする肉の溶岩流！真珠の如き光沢を放つ太麺！圧倒的な質量と熱量！

　赤星を干す頃合いを見計らったかのように、「お待たせいたしました」と運ばれてきたその姿に、思わず息を呑みました 。眼前に現れたのは、もはや「スープの器」という定義を破壊しかけているチャーシューの山です。短冊状にカットされた肉たちが、器の表面を隙間なく埋め尽くし、スープの姿を隠蔽しています。その中心には、鮮やかなネギの白と緑が、まるで噴火口に咲く高山植物のように美しく散らされています。

　隣に並ぶのは、白磁の皿に美しく整えられた麺の山。大盛りに指定したそれは、春の陽光を浴びてキラキラと艶やかに輝き、頂上の刻み海苔が磯の香りを微かに運んできます。伝統への深いリスペクトと、店主の「旨いものを腹一杯食べてほしい」という情熱が結晶した、圧倒的な麺顔です。




＜つけダレ＞ ブラックペッパーの銀河が広がる漆黒の海！動物系と魚介の旨味が溶け合う「甘・酸・辛」

　山盛りの肉を少し脇に寄せ、ようやく姿を現した漆黒のスープを啜ります 。その瞬間、私の味覚は「丸長」の記憶へと一気に引き戻されました。

　口当たりは驚くほど重厚です。鶏ガラや豚足から抽出された動物系のどっしりとしたコクに、煮干しや昆布の和風出汁が幾層にも重なり、奥深い旨味の層を形成しています 。そして、そこへ間髪入れずに襲いかかる「甘・酸・辛」の三連撃。醤油ダレの柔らかな甘みを、酢のシャープな酸味が追い越し、最後には大量のブラックペッパーがもたらすスパイシーな刺激が、鼻腔を鮮烈に突き抜けます 。

　特に胡椒の使い方が巧みです。ホワイトペッパーを絶妙にブレンドすることで、ジリジリとした刺激を抑えつつ、スパイス本来のフローラルな香りを解放しています 。この「香りの爆発」は、まさに丸長の魂を現代の技術で照らし出した、至高のバランスと言えるでしょう。




＜麺＞ 官能的なツルモチ食感！スパイシーな漆黒を纏い喉を高速で滑り抜ける小麦の輝き！

　続いて、主役の一翼を担う麺へと向かいます 。三河屋製麺謹製の中太ストレート麺は、冷水できっちりと締められ、肌のキメが驚くほど整っています。

　まずは何もつけずに数本手繰れば、多加水麺特有の瑞々しい小麦の香りがふわりと広がります。口に含めば「クニクニ、モチモチ」とした力強い弾力が歯を押し返し、表面の滑らかさが唇を官能的に愛撫します 。

　この麺を熱々のタレに潜らせると、麺は漆黒のスープを抱き抱え、胡椒の粒子を纏って星屑のように輝き始めます。啜り上げるたびに、冷たい麺と熱いタレが口の中で交互に主張し、小麦の甘みとタレの刺激が見事なリレーを演じる。大盛り300g以上というボリュームさえ、瞬く間に消えていくような感覚に陥ります。




＜チャーシュー＞ 器に溢れる肉の叙事詩！短冊から溢れ出す豚肉の甘い脂！スパイシーな海を円やかに包む！

　さて、中盤戦は「肉」との対峙です。あまりの多さに、一旦ビールの空いたキムチ皿へと避難させるほど、その量は尋常ではありません。

　肩ロースを丁寧に短冊状にカットしたこのチャーシューは、低温調理の柔らかさと、適度な熱入れによる肉本来の「赤身の旨さ」が見事に同居しています 。タレに浸ることで、肉の繊維の奥深くまで醤油のコクと胡椒の香りが浸透しており、噛み締めるたびに肉汁と出汁が一体となって溢れ出します 。

　麺と一緒に手繰れば、麺のモチモチ感と肉のしっとりとした柔らかさが混ざり合い、咀嚼すること自体が悦楽となります。これだけの量がありながら、脂がしつこくないのは、素材の良さと丁寧な下処理の証でしょう。




＜味変化＞ 唐辛子がもたらす鮮烈な彩り！甘みと酸味の輪郭がさらに鋭く研ぎ澄まされ食欲が再点火！

　佳境に入ったところで、卓上の一味唐辛子をハラリと振りかけます 。ブラックペッパーの黒い刺激に、唐辛子の赤い刺激が重なる。すると、スープの中に潜んでいた動物系の甘みがより一層引き立ち、酸味の切れ味が日本刀のように鋭く研ぎ澄まされます。

　この「味の覚醒」は、単なる辛味の追加ではなく、全体の輪郭を再定義する作業です。汗を滲ませ、春一番の風の音を遠くに聞きながら、無心で麺を啜り続ける。この瞬間、私は国分寺の街角で、確かに伝説の息吹に触れていました。



＜スープ割＞　熱々の魚介出汁が注がれ穏やかなフィナーレへと向かう至福の時間！

　麺を全て手繰り終え、祭りの後のような静けさが訪れた丼。しかし、まだ楽しみは終わりません。お願いすると、別の小さな器で熱々の割りスープが提供されました。湯気が立ち上るその器からは、淡く上品な魚介の香りが漂ってきます。

　残ったつけダレの器へ、自らの手でゆっくりとスープを注ぎ込む。ジュワッという微かな音と共に、再び丼から芳醇な湯気が舞い上がりました。一口含めば、先ほどまでのエッジの効いた濃厚な味わいが嘘のように、穏やかで優しい表情へと変化している。淡い魚介出汁が、強かった甘みや酸味、そして唐辛子の辛味を優しく包み込み、見事な調和を見せてくれるのです。この温度感、この滋味深さ。昂った心と体を内側からじんわりと温めてくれる、完璧な締めくくりでした。




総じまして・・・「伝統への畏敬とふうみどうの技術が結実した一杯！激しい風が運んできた春の記憶を刻む極上の味！」

　「ふうみどう」の作り上げたこの一杯は、単なるレジェンドの写し鏡ではありません。それは、丸長という偉大な物語を読み解き、現代の最高級の素材と情熱という言葉で再構築した、一編の叙事詩です。

　重厚なスープのボディ、官能的な麺の弾力、そして器に咲き誇る肉の饗宴。すべてが完璧な調和の中にありながら、それぞれの個性が激しく火花を散らす。春一番という、季節の転換点に相応しい、力強くも繊細な一杯でした。店を出た時、また強い風が吹きましたが、私の心と胃袋は、春の温かな満足感で満たされていました。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　春一番
　　　　丸長魂
　　　　　胸を打つ
　　　　　
　　　　畏敬つけそば
　　　　　国分寺に咲く


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！