こんばんは。

鯵が前面に出た１杯。
今どうしても食べてみたいのはこのタイプです。
知識が無いので「これが鯵か」というのを食べてみたいとずっと思っていました。

松本市は９月中に伺う予定があります。
折角なのでラーメンは食べないつもりでしたが、ここは行かねばと思いました。

・ | 2009年8月26日 19:56

こんばんは、napsです。
ようやく早めのコメントですw


鰺節ですか〜。
それを前面に出したお店ってなかなか無いですよね。
う〜ん、行ってみたいです。
松本かぁ……
同窓会でうちのオヤジ殿がよく行ってるので、安い行き方を相談してみます。
しかし美味そうです♪

naps | 2009年8月26日 20:34

こんばんは
すごいチャーシューですね！
しかし本当にすごいのはスープですね
煮干は乾煎りしてから出汁をとると臭みも消え美味しいですよね！
中々東京の店ではその1手間を惜しむ所が多いように思います
麺も好きなタイプで堪りません（笑）

B級グルメ | 2009年8月26日 21:41

こんばんは
鯵・・・いいですよね。
独特のコクと甘みがあって。
次回の「自作ラーメン」では鯵節あるいは鯵の煮干を使い、動物系を一切使わない塩ラーメンを作る予定であります。

長野県は・・・ここ２，３年行ってないですね。。
大学時代は中京エリアでしたので、長野には部活（剣道）の試合などでよく行ってましたが・・・
KMさんの数々のレビューを見てると長野にも久々に行ってみたくなりました！
来年には西日本全府県のレビューを制覇する予定なので、関東以外の東日本レビューは再来年以降でしょうかね～？

ぎちゃま（기차마） | 2009年8月26日 22:26

どうもです！

最近は信州方面多くなってますね。
今度は鰺節。。しかも旨味の独壇場。。もの凄い最上級の表現です。。
鰺節自体食べたことは多分無いので、一度は食べてみたいですね。
此方方面はあずさで通過したことしか有りませんが、今度そういった旅が出来たら途中下車することにします。

３ちゃん | 2009年8月26日 23:26

ＫＭさん、こんばんは～
背脂ありがオススメですに対し、じゃあなしでとおっしゃった遊び心はさすがでした^^
だから店員さんに覚えられるのが早いんですね^^
またお嬢さんに会いにいきたいですね^^

すみごん | 2009年8月26日 23:56

◆・さん
コメントありがとうございます。

松本に行く予定もあるのですね。
都合をつけて寄っていただきたいですね。

鯵の持つ、旨みはコクがあり、いいですよ。

◆napsさん
コメントありがとうございます。

相変わらずお忙しいようですね。

鯵の出しの量が尋常ではないですね。
食道楽さんは、有名なお店との比較をされてましたよ。

松本は遠いのがいいと思います。
ぜひ。

KM | 2009年8月27日 07:04

◆B級グルメさん
コメントありがとうございます。

チャーシューに焦点が行かないように、少なめに見える
写真を採用しました。
普通に撮ると、またあいつ、チャーシューだよ、と思われること必至です。
でもばれてしまいました。
うまいですよ。

＞煮干は乾煎りしてから出汁をとると臭みも消え美味しいですよね！

同じ原理ですね。香りも香ばしくなり、熱でうまみも増える気がします。

これはおススメです。

◆ぎちゃま（기차마）さん
コメントありがとうござます。

自作されるのですね。
動物ナシですか。
蕎麦の汁のようですね。何を入れてもおいしそうです。

剣道をされていたのですか。
長野にいけて良かったですね。
いいところです。

ぜひ行ってください。

KM | 2009年8月27日 07:12

◆３太郎さん
コメントありがとうございます。

夏は集中的に山梨に行ってます。
今回はちょっと先まで行きました。
それだけ魅力的なラーメンがあるのです。

鯵の旨み、多いので、逆に好みが出ること間違いないです。
旨すぎるのを、超えた量なので、称える以外に道がありません。

覚えておいてください。

◆すみごんさん
コメントありがとうございます。

いい店でしたね。
助手の男性もまじめでしたし、店長も誠実に対応してくれました。

お嬢さんのことが気に入ったのは自分だけだと思いましたが、
どうやらそうではなかったようですね（笑）。
息子の嫁さんにいいなと思いました（笑）。
もちろん、すみごんさんでもOKです。

KM | 2009年8月27日 07:20

どもです！

うわぁ！　これまた一段と綺麗な画像に
思わず、見とれてしまいました。
バックの海苔なんかは、いい感じの反射で光輝いているではございませんかぁ～

魚に参った！、鯵ラーメン是非、頂いてみたいですねぇ～

当方も鯵は大好きです、安いし、刺身でも干物でも。
うーん、たまらん！

YMK | 2009年8月27日 08:23

◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。

この写真、実はやっと撮れたものです。
写真を１０枚以上撮って、帰ってから順にチェックしたところ、
端からピントが合っていませんでした。
最後の一枚がやっと合っていたのでした。

鯵がお好きででしたら、ぜひ行ってください。
鯵はあと、焼き魚でもうまいです。
すし屋で焼き魚で鯵を食べると、絶品です。
その旨さがある気がしました。

KM | 2009年8月27日 09:22

こんにちは♪
鯵節とは初耳の物を使用しているようでそれだけで興味がわきます。
しかもチャーシューの見た目もいいし一度訪問してみたいですね～
いつになることやら…(笑)

＆Y1C | 2009年8月27日 09:57

どうもです！

素敵な旅になったようですね。
鰺節は珍しい？のでは？
動物系もシッカリと仕事をしているようで美味そうですね。
ほんと！長野レベルは高いんですね！！！

素敵なお嬢さんとの会話もいいですね（笑）

てつ | 2009年8月27日 10:06

どうもです

鯵節？初めて聞きました。いろんな節が有るんですね～
大学時代毎夏講義で戸隠に行ってたんですが、それ以来さっぱりで・・・
ぜひラーメンも食べたいですが戸隠でそばを食べたいです。
しかし東京に出ても十分通用しそうなラーメンですね。

UNIA。 | 2009年8月27日 10:26

◆＆ゆいさん
コメントありがとうございます。

鯵節はまだ一般的ではないですよね。
かなり濃厚に出汁が出てます。
チャーシューも厚みはないのですが、大振りで、味もいいです。

長野にはいい店が沢山あるようです。

◆てつさん
コメントありがとうございます。

鯵の出汁もすごいのですが、それを受けるだけの
動物系の旨みがあります。
長野はいいですね。
でもめったに行けないのが残念です。

なかなか感じのよいお嬢さんでしたよ（笑）。

KM | 2009年8月27日 18:38

◆UNIAさん
コメントありがとうございます。

鯵節を使っているところは、あるようですが、
これほどまでに濃い出汁は少ないでしょうね。
東京でもいけると思いますよ。

戸隠ですか。
いいいところですね。自分も何度か行ってます。
やはり戸隠蕎麦はうまいです。

小麦粉が貴重だったので、わざと小麦粉を入れるそうです。
蕎麦も食べたくなりました。

KM | 2009年8月27日 18:42

こんばんは、ＫＭさん。
先日は、美味しい店に誘っていただきありがとうございました。
ところで
自分も採点する際に「店舗コメント欄」に「鯵ぶし」と
書いてあるのでそのように記載したのですが、
自分の受けた印象は「節」ではなく、「鯵干し」を焼いたような感じがしたんですよね。
「節」話題になっているので、ちょっと心配になってコメントしました。
まあ多少間違えても素人ですからご愛嬌ですけどね。＾＾

今週の詳細が決まりましたら、連絡お待ちしております。では

道楽 | 2009年8月27日 23:17

店内にはいかにも鯵節からの香り漂う ←これって凄く好きです♪

帰りのうたた寝は最高に気持ち良かったんでしょうねー！

バイブスマン♪ | 2009年8月28日 00:28

◆食道楽さん
コメントありがとうございます。
大変お世話様でした。
思った以上のお店でしたね。
また行きたいですね。長野の他のお店にも興味あります。

＞自分の受けた印象は「節」ではなく、「鯵干し」を焼いたような感じがしたんですよね。

以下に書くことは、食道楽さんを称えることと、どんどん恐れずにReviewを投稿していただきたい、
というのが主旨ですので、そのことを前提として読んでください。
けして文句を言っているのではありませんので、あしからず。
何を書き出すか分からないので、最初に謝っておきます。

そういえば、節と思い込んでいたので、何の疑問も持ちませんでしたが、
二人の会話では鯵干しのつもりでしたね。
確かにその可能性が高いですし、最近は粉にして使用することもありますね。
粉として使ったのかもしれませんね。

あの味の濃さは、節では出ないかもしれません。
お店でも確か、鯵としか記載してなかったので、食道楽さんのご指摘の通りかもしれません。
このあたりが、食道楽さんの優れたところです。
節でも、干しでも、粉でも科学的成分には同じですよね。基本的には味では判定は不可能でしょう。
それが当たり前だと思って気にしてませんでした。
豚か鶏かは気になりますが（笑）。

違いが出やすいのは、微量成分の匂いだと思います。
それがすごいところです。

ただし間違えたとか、はずかしいとか全然思っていませんよ。
最初から自分の感覚の推測を書いているだけです。要は最初から間違うのを覚悟して書いてますので、
そのあたりは、お遊びです。まじめにやるには、スープを採取して持ち帰り、ガスクロ/HPLCのような
分析機器にかけるでしょうね。それでも素材がなにかは同定不能です。
分かりませんとしかいいようがないのです。

本当のことは、作った人しか分からない世界です。
香ばしい匂いがしたということで、いいのではないでしょうか。

したがって、正しい、または間違いといういう言い方は、ご主人のみに使用が許されていると思います。
それは間違いです。といえる人は、ご主人に直接聞いた人だけです。
聞いた話で、そう指摘する人が優れているのではありません。
優れているのは、食道楽さんの感覚なのです。
じぶんは　そのような感覚を素直に表現してくれるのを楽しみにしてRDBのReviewを読んでます。

間違いという考え方はReviewするには向かないと考え

KM | 2009年8月28日 06:06

◆バイブスマン♪さん
コメントありがとうございます。

店内の香りは大事ですね。
これが良いお店は、必ず美味しい、と食道楽さんは言ってましたよ。
なるほどそうですね。

電車で寝ても終点で起こされますので、心配ないです。
安心して電車で寝るのは、なんかうれしいですね。

KM | 2009年8月28日 07:15

◆りうさん
コメントありがとうございます。

このラーメンはりうさんにおススメです。
おそらく口に合うと思いますよ。

背脂は迷いました。
まず最初は鯵の出汁だけ味わってみようと思いました。
結果は正解かもしれません。

チャーシューは味がしっかりしてます。
おいしいですね。
これもツマミで行った方がいいかもしれません。

やはり蕎麦ですか。
自分はいままで蕎麦中心でしたが、ラーメンのレベルも高いですね。
どちらも食べたいです（笑）。

KM | 2009年8月28日 19:39