つくばの新店
惜しまれながら閉店した「はりけんラーメン 南店」の後継店

「はりけんラーメン 南店」は、家族に行くにはもってこいの店で、娘家族を何回か連れていった思い出がある。
不動の店長、坂本氏は、活龍時代からの知り合いで、私が行くととても喜んでくれた。
その坂本氏は独立し、「ラーメンキッチン元氣」を創業。
その後も営業は続いたが、昨年８月31日に閉店。
残念に思っていた。

その後に入ったのがこの店。
初レポのＰさんは85点と、なかなかの高評価だし、オープン記念価格で、鶏白湯ラーメン３種が、開店から翌年1/12までワンコインとのこと。
年末はジジイ需要も高いのだが、家族を近くのイオンに下ろしてからちょっと抜け出し、行ってみることにした。

イオンの営業開始時刻、10:00少し前に家族を降ろして店へ。
開店１時間ほど前なので、外待ちはなく、店主さん？らしき方が掃除中。
流石に早かったかと思ったが、タッチの差で後続があったので、これくらいの時間で正解だったようだ。
ウェイティングボードに記帳するシステム。
名前を書き、ベンチでのんびり待つことにしたが、その後来た多くの方は車の中で待っていた。

ふと気付くとQRコードがあり、それを読み込むと、事前に注文してキャッシュレス会計を済ませておけるようだ。
開店前に注文できるか不安で様子見していたが、後ろの方から「PayPay！」と聞こえたので、私も注文を済ませておくことにした。

ワンコインメニューは、鶏白湯の醤油・塩・味噌。
その他のメニューは割引なしだが、油そばやまぜそばがあり、まだリリースされてないものもあった。
具増しメニューから通常価格を割り出すと、醤油と塩が980円、味噌が1030円のようだ。
お得だし、先レポが醤油や塩なので味噌を選択。
ワンコインでいただくのは気が引けたので、チャーシューも増してみることにした。
500円（オープン記念価格）＋300円、計800円也。

ほぼ定刻に暖簾がかかりオープン。
その時、記帳されていたのは23組、49人。
入店してから分かったのだが、小上がり席は潰して営業してたので、１順のロットは15人ほど。
後ろの方は相当待っただろう。
年末年始の休みに入っているので、家族連れも多かった。
この三ヶ日、そしてその後の土日も、このくらいかそれ以上なんじゃないかと想像する。

スマホで会計を済ますと画面に出てくるQRコードを、券売機横の機械にかざせば注文完了。
若いお姉さんに案内され、テーブルを壁に押し付け、カウンターっぽく使った席に通される。
厨房前のカウンター席は使わず、小上がり席も潰している。
以前はかなりの席数だったからね。
ワンロット15人程度が限界と判断したのだろう。

厨房は、精悍な感じの男性が回している。
助手は女性、愛想のいいフロア兼任の男性が、雰囲気から想像するにオーナーなのかな？
フロア担当の女の子とあわせ、計４人での営業だ。
まあ、これくらいの席数で回すのが正解だろう。
フルで入れて回していた坂本氏がいかに優秀だったかが分かる。

水はセルフだが、レモン水もあったのでそちらをいただくことにした。
席に通されてから９分ほどで提供されたのは、増したチャーシューが器からはみ出すように盛られた、超ワイルドなビジュアルの１杯。
このチャーシューデカすぎね？
けっこう厚みがあるぞ。
デフォと思われるチャーシューの上には、黄色っぽいペーストがかかっている。
ちょっと舐めてみると、ハニーマスタードのようだ。
これは面白い。

麺は加水率控えめの中細ストレート。
菅野製麺の木札があった。
茹で具合はジャストで、基本パツパツなのだろうが、適度にしなやかな仕上がり。
「はりけんラーメン」は今は自家製麺だが、開店当時は菅野製麺から仕入れていたからね。
この店のすぐ近くに、菅野製麺所のつくば営業所があったかと。
その麺に絡むスープは、中程度の粘度の鶏白湯味噌。
坂本氏曰く、はりけんさんがスープの炊き方くらい教えたかもしれないとのこと。
はりけんラーメンと取引きのあった会社が引き継いだらしい。
ベースの鶏白湯スープははりけんラーメン譲り、タレはオリジナルって感じかな。
その味噌ダレは、唐辛子の粒が見える札幌系味噌的な味わい。
北海道味噌「紅一点」のような味がする。
既製感もあるので、自家製ではないかもしれない。
味噌と言っても鶏白湯の濃度が強いので、ピリ辛味噌の刺激はかなりマイルドになる。
これは面白いかもしれない。
具は、玉ねぎ、紫玉ねぎ、青菜、海苔、メンマ、そしてチャーシュー。
よく覚えてないが、紫玉ねぎの他に玉ねぎも入っていたかと。
細かく刻まれた青菜は何だろう。
Ｐさんはレタスなんて書いてるが、これはレタスの色じゃないな。
はりけんラーメンの鶏白湯にも刻んだ青菜が載っているが、あれと同じだとしたら青梗菜だ。
はりけんさんに、載っている青菜は何なのか一度聞いたことがあるが、青梗菜だと言っていたんだよね。
味わいは好きだが、食感が苦手なので微塵切りにしたとのことだった。
メンマは極太タイプだが、やわらかく、サクっと歯が入った。
圧巻なのは増したチャーシュー。
厚さ１cm、長辺は10cmほどのものが計３枚で、あとは沈み気味だけどのもの２枚。
増した巨大な３枚は、やわらかさがありパサつきはないが、グニュっとした食感で齧る感じ。
味つけはしょっぱ過ぎずちょうどいいのだが、何だかボヤけた感じがする。
それにしてもこれは食べ応えあるわ。
デフォで入ると思われるチャーシューは、崩れるようにやわらかで、こちらはメチャ美味しい。
上にはかかっているハニーマスタードの風味が意外なほど合うんだよね。
このチャーシューを増してほしかった。
肉の総量は、直系二郎の豚増しくらいはあったかと。

はりけんラーメンのスープレシピにオリジナル味噌ダレを合わせたような鶏白湯味噌。
ホロやわチャーシューにハニーマスタードをかける工夫が面白い。
増したチャーシューはボリュームあるが、仕上がりはまだまだ伸び代あるなと思ったのと、味噌ダレの既製感はちょっと気になった、ビジュアルもワイルドでイマイチだが、ワンコインだしな……
悩みながらのこの採点。

退店時も50人くらいの待ちがあった。
ワンコインサービス中の年末年始や週末は、こんな感じが続くのかな？
近くの方なら記帳だけしてまた後で来るという手もあるが、キャパは十分だとはいえ駐車場には限りがあるから、再度来たら停められないということも起こるかと。
参考になれば。







蛇足；
年末、大崎代表から連絡があり、本日から３日間計画している、「人気ユーザーの『昨年印象に残った一杯』シリーズ」に取り上げてくださるとのこと
どのレビューがいいか選ばせてくれたので、先日感動した京都の「らぁ麺 とうひち」さんを推しておいたが、トップバッターとして、本日1／２に載せてくださった
https://ramendb.supleks.jp/ippai/a4A7D5Kb

「今日の一杯」に取り上げていただくのは、通算12回めだが、全国のラーメン店12店の店舗情報トップページに出るわけだから光栄だ
私が90点以上付けてる店が多いので、美味しいのは当然なのだが、広島１位の「 塩そば まえだ」さん、京都１位のこの店、長野２位の「麺道 千鶏」さんなどの超名店が揃っている
改めて考えると震えるわ
感謝しかない