13:50頃到着。この時間でも5名の並びがあり、10分強待ってから入店、着席。店内は割と小ぢんまりとしており、厨房を囲むカウンターが設けられている。男性3名女性1名による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、マイルドな色合いに茶濁。程々のトロみが感じられ、表層の半分程を白い生姜泡が覆う。
飲んでみると、鶏のコクと旨みが丹念に抽出されており、味の厚みに文句無し。濃厚でまろやかな出汁感だが、余計な重さを一切感じさせないのが素晴らしい。そこに魚介系の風味旨みが被せられるのだが、あくまでも主役の鶏を引き立てる存在という印象。個人的には、好みの組み立てとなっている。
塩分濃度は適度。トガりは全く感じさせないものの、十分なキレが確保されていて絶妙の塩梅。途中から生姜泡も口中に運んだが、主張が強過ぎず、全体のバランスを壊さないのが良いと思う。
全体として、派手なインパクトが打ち出されている訳では無いが、上質感溢れる味わいに仕上げられていて見事の一言に尽きる。ただ、個人的には、若干ヌルめで供される点が少し気になった。
途中から、卓上のぶどう山椒オイル、漢源花椒、青山椒を加えて食べ進めたが、いずれも良い味変に。最後には、りんご酢を少量投入してサッパリ感を楽しんだ。

麺は、加水率低めのストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、鶏胸肉は小ぶりなものが1枚乗せられる。低温調理によるもので、良質の肉がシットリ＆プリプリに仕上げられている。控えめな味付けも良く、非常に美味。
メンマは、ノーマルなものと穂先の2種。いずれも食感が心地良く、良い箸休め。
刻まれた紫玉葱と青葱は、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれる。
他に、スープ中に沈んでいる柚子皮小片、丼の縁に添えられる海苔1枚というところ。

スープの温度が少し気になったが、それ以外は全てが丁寧に作り込まれており、しっかりと楽しむ事が出来た。名店プロデュースに相応しい完成度と思われる。今後の発展と末永い営業を願いたくなる新店だ。