13:15頃訪問。ほぼ満席だった。店内は適度なスペースを有し、コの字型カウンターが設けられている。清潔にされていて居心地は悪くない。男女数名の店員さんによる切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油清湯ベース。表層は芝麻醤と辣油が覆っており、明るめの茶色。
飲んでみると、辛さは程々というレベル。山椒による痺れも控えめだが、心地良い良質の刺激が打ち出されており、物足りなさは覚えない。八角等の風味が必要以上に目立つ事が無いのも好印象。
一方、胡麻感はしっかりと主張。深みの感じられる風味旨みを楽しむ事が出来て文句無し。濃厚でありながら、香ばしさが前面に来て余計な甘みや重さを感じさせない点も良いと思う。
ベースとなる出汁感に強い押し出しは無いが、全体としてスッキリとした味わいの中に十分な味の厚みが確保されており、物足りなさは皆無。老舗名店ならではの優れたバランス感覚が光る。
途中、卓上の辣油を多めに加えると、何ら違和感無く良い味変に。「ペペロンチーニ」は但し書きの通り酒で、影響が大き過ぎる為、少量の使用に止めておいた。

麺は、低加水率のストレート細麺。博多豚骨にも合いそうなもの。
食べてみると、しっかりと茹で上げられていてしなやかな質感だが、十分なコシと歯応えが残されている。小麦感を伴うツルツル＆シコシコ食感と噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は少なめ。替え玉の設定にも頷ける。

具として、チャーシューは、中央に乗せられる豚ロース肉1枚。柔らかく煮込まれ、味付けも適度で美味。
青梗菜は、強めの歯応えが良いアクセント。
他に、刻みニラ、微量の細かく刻まれた葱というところ。

老舗名店ならではの貫禄が感じられる「はしご」系担々麺を、大いに楽しむ事が出来た。ただ、胡麻にコストがかかっているのだろうが、ヴォリュームや具の構成を勘案すると、値段が高く感じられてしまう点を加味してこの点数。