Lang Tang（軍鶏そば）
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2024年7月オープン
「支那そばかでかる@中頭郡西原町」創業者による新ブランドとなり金曜土曜夜は予約によるラーメンコース料理となりその他の日は単品でのラーメンも提供
隣店舗の焼鳥屋「YAKISHIN」との同時オープンで仕入れた軍鶏を共用活用し余すことなく使用するコンセプト
麺メニューは軍鶏そば、煮干しそば、特製担々麺、限定麺の他トッピング類
軍鶏そばを注文

メイン素材に軍鶏を使用した醤油清湯で力強い鶏感に穏やかな乾物をあわせたスープは尖りのない沁みる味わいだが醤油ダレによるものか酸味や渋味に甘味など複雑な余韻が残る独特のテイスト
そこにトリュフオイルの華やかな香りが加わり多様な味と風味のグラデーションが楽しめるため他では似たところのないオリジナリティある構成

麺は平ザルで茹で上げて綺麗な麺線を描いた自家製麺
加水は高めでかなり柔らかい茹で加減は官能的なタッチで麺の甘みも感じ取れる

チャーシューはロゼ色の焼き加減で肉汁があふれるジューシーさで脂身の旨味強くこれがスープに溶け込むことでコクを加えている
せっかくであれば軍鶏肉のトッピングも欲しいところだがコース用や焼鳥屋の食材として使用ということか難しいのかも

カウンターのみの店内でオシャレな雰囲気となっており機会があればコース料理も試したい