麺屋さくら井（特上醤油らぁ麺）
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2025年10月オープン
ラーメン百名店やラーメンWalkerグランプリなどに選出される人気店が近隣から移転し三鷹駅からは徒歩15分ほどの井の頭通り沿いとなるが平日夜でも行列は途切れず
麺メニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、煮干らぁ麺の他トッピング類でつけ麺は11月から開始予定
リニューアルに伴ってチャーシューに力を入れているということで５種類の肉が入る特上醤油らぁ麺を注文

スープは目が覚めるような鮮烈で豊潤な醤油のインパクトに加えて骨というよりは肉由来と思われる力強いリッチな動物系出汁が組み合わさり淡麗清湯だが見た目以上にパワフルでガツンとくる味わい
店内で着前に炙られるチャーシューの肉汁がスープに加わることでプラスのコクが加わって重層的な出汁感へと昇華している
味が濃いめなのでややしょっぱめにも感じるが醤油と出汁の旨さによってそこも楽しめるようなバランスとなっていて終盤からは黒糖のような甘味の余韻も広がってくる

麺は三河屋製麺の細ストレート
加水はやや低めだがしなやかな質感でスープの旨味を麺が含んで一体感を感じさせる

特上に入る5種のチャーシューは
豚肩ロースと鶏むねは低温調理はもろみ麴漬け、豚ばら煮豚は炭火焼きで豚内ももは吊るし焼き、鶏ももはオーブン焼きと複数の種類と部位の肉を複数の調理法で作り上げる手の混みよう
もろみ麹漬けの熟成された旨味や鶏のカリっとした皮目とジューシーな肉質などどれも美味しく満足度も高い
味玉は黄身まで味が染みており海苔も風味抜群のトッピングへのこだわりがよく分かる

盛り付けの手数が多く日本酒とペアリングしたり連食可能など回転は悪めで行列は厳しいが塩や煮干で再訪したい