職場の近くに新店がオープン。

以前訪問した事もある味噌ラーメン専門店の居抜き。

店主さんは、『ラーメン荘 地球規模で考えろ ソラ』で13年働かれていたとの事。

上記店舗は行き付けだった事もあり、楽しみ。

前日に様子見でお店まで行ったが、かなり長い行列ができており、回避してこの日を迎えた。

オープン4日目。この日、お店のオープン7分前、10:53に到着。

Xで確認したところ、店主さんは早くも腱鞘炎になっているとのことで、杯数制限が行われていた。

そういう事前情報も加味され、更に行列が長くなったのかもしれない。

先頭から14番目に接続。

途中で先にチケットを買って並ぶ様にとの事で掲題のチケットを購入する。

暑い中、かなり長い時間待たされ、店内昇格は62分後。

一番端に座った為、正確な席数は分からないが、6席ほどだったかなぁ。

修業先はオイラもそこそこ通ったお店ではあるけども、残念ながら店主さんを見かけた事は無い。

とは言え、仕事でランチタイムにしか行けないこともあって、夜のスタッフであれば知らないのも無理は無い。

セルフで水、箸、レンゲを準備して席に戻ったが、店内に入ってからなぜ遅いのかと言うのをまざまざと見せつけられた。

おそらく上記店舗の常連と思われる方とおしゃべりに夢中になり、ゆで麺機に面が入っていない時間がかなりあった。

さらに言うなら6席しかないのに3名ずつのターンオーバーと言う形でしか提供していない。

言いたい事は後述するとして。

手元にラーメンが届いたのは72分後。

先ずはスープから。

スープは乳化の進んだ豚骨醤油スープ。

特にスープ表面に白濁した油の層。

まったりとした油がスープに溶け込みテロンテロンのテクスチャー。

白濁した層を掻き分けると乳化されていない部分もお目見えするが、それを覆い隠す様に白濁した油がその部分を隠してしまう。

醤油感はそれほど強くなく、後味で甘みも感じるほど。

醤油ダレはマイルドに効かせていて、塩分と課長さんの使用量もバランス良く効かせており、美味い。

正直、味で言うなら修業先よりもこちらの方が美味いと言えるかな。

続いて麺。

麺は自家製麺。やや平打ち気味の手揉み風極太麺。

気持ちカタメの茹で上がり。

粘度があるテロンテロンのスープなのでしっかり麺と絡みますね。

具材。

ブタ、もやし、キャベツ、ニンニク。

ブタはトロトロに煮たモノ。厚みも1㎝強あり、肉肉しい。

チャーシューダレの漬け込み時間も絶妙。

肉の旨味、纏っているチャーシューダレの醤油感のバランスが良いですね。

もやし、キャベツはシャキとクタの中間。

もやしの上にはブロック状のチャーシューと脂。



トータルとして上記店舗よりも少しずつクオリティは良いのかなぁとは思えるが、正直提供時間は3倍ほど掛かってる。

ランチタイムではもう行こうとは思えない提供スピードだ。

オープン3日目で腱鞘炎ってホントにお店に立ってたのか？と言う疑問。

後は、13年やってきてるんだからお店の特性も分かってると思うし、麺の茹で時間に一番時間が掛かるんだから、麺を茹でて無い時間をなるべく減らす事でお客さんの待ち時間を減らす事が出来るのは知ってるはずだし、なんなら茹で時間が掛かる麺の場合は3名のターンオーバーよりも総入れ替えの方が早いって知らない方がおかしいし、ランチタイムに1時間取れる人の方が少ない訳で。

お客さんの時間を軽んじ過ぎるね。

言い方はキツイけど、結果的には自分で自分のクビを絞めることになるので。

美味しいとは思ったんだけど、時間が無い時には行けないね。


待ち時間-5。