金曜(29日)夜、お目当ての店にふられ、シブシブ訪店。こういう「ラ」系のお人の好餌となっているお店は、ちょっと苦手……
　注文は「塩らーめん」、有名店なのでいきなり本題。
　スープは非常に高い完成度です。能書きには「丸鶏メイン」とありますが、私には魚介系の旨みが前面に感じられます。口腔にしみわたる、澄みきった「旨み」。まるでフルートの独奏のような繊細さ……
　ここまで「旨み」が出ると、塩分に非常にピーキーな状態になっているはずですが、「旨み」と塩加減のバランスが、なんとちょうど「イーブン」。これができないから、みなバランスの「強弱」を変えてくるわけですが、まさか本気で「イーブン」を狙った店があるとは……ちょっと唖然。能書きにもある干しエビの風味も、ほのかに、そしてきれいに出ています。これも難しい技。
　麺は細麺でいただきましたが、小麦の香りよし、味も見事。しかも、デフォ茹でで十分な歯ごたえ。全体のバランスからすると、チャーシューはやや濃い味付けで、肉汁も豊かですが、アクセントの域。麺、チャーシューを味わうと、穏やかなスープがいきなり背景にまわりますが、こういう役者のたてかたもアリですな。メンマも素材の美味しさをよく出しています。
　味については、どうも私にはケチのつけようがありません。しかし、敢えて難点を2つ。一つは「香り」。この日はわずかにカウンターが臭ったためか、どうも「香り」が感じられません。例によって顔面から丼にダイブしてみましたが、やはりほとんど感じませんな。「香り」も味の一つ、「またおいで」攻撃では主役です。これは残念。
　もう一つは……完成度ゆえの「ジレンマ」かな。この一杯、麺が美味とはいえ、こういう繊細なスープでは、現状の麺の量が限界と感じます。これ以上だと飽きがくるし、かといって下手に調味料で変化をつけると、繊細な味がダイナシ。反面、この量ではリーマン・ランチとしては、ちょっと不足……
　完成度が非常に高いが故に、逆に限界にぶつかっているような、そんな一杯。到達した「予定調和」がもたらす「結界」、ヤッカイですな。「量」を確保するために味のバランスを変更し、さらに「香り」を含めた常習性を高めるには………「現状の改良」レベルでは、この「結界」は破れないかも知れません。ご主人の今後の挑戦に期待したいと思います。