鍈輝×むかん（【限定】塩（天草大王＆牡蠣））
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2023年10月オープン
焼鳥店「鍈輝@恵比寿」の新業態鶏料理店「鍈@虎ノ門ヒルズ」にて2025 年9月2日～14日まで「むかん@中野坂上」とのラーメンコラボを実施中
麺メニューは塩（天草大王＆牡蠣）、醤油（天草大王＆雲丹）でトッピングはなくセットの地鶏炊き込みご飯のみ
塩（天草大王＆牡蠣）を注文

今回は日本食鳥協会の地鶏PR企画となり熊本の天草大王を贅沢に使用したラーメンは天草大王の丸鶏や頭にモミジの鶏スープをベースとして本枯節やマグロ節に片口鰯や昆布に野菜などの和出汁スープを合わせた塩清湯
淡麗系だが地鶏の強い旨味の出汁に鶏油の芳醇なコクは重厚
アサリや帆立といった貝に昆布や椎茸の乾物の塩ダレは複数の塩をブレンドしてミネラル感のあるしっかりとした塩味が補強し不足感ない味わい
そこに「むかん」の牡蠣バターが味変アイテムとして最中の皮に乗せられておりスープと溶け合うと牡蠣エキスによる磯の風味とほのかな苦味にバターのマイルドさが加わりキレのある洗練されたスープの表情がガラッと変わる

麺は支那そばや麺工房製の細ストレート
全粒粉入りでしなやかなつるみある喉越し抜群の麺

チャーシューはスライスされた鶏モモ肉を低温調理したものでた焼鳥のタレ風の甘辛い味付けがなされて単体でもジューシーで美味しく流石鶏料理店といえ味玉も絶妙な半熟加減で黄身の味濃い日本一こだわり卵を使用

「鍈」の鶏らぁめんのよりもメリハリのある鶏出汁に「むかん」が得意とする牡蠣ソースによる独創性が加わってお互いを補完するような良いコラボとなっている