鶏左近（鶏と節のWスープ塩）
#ラーメン #ramen #鶏左近 #大船

2023年「鳥左近@大船」として"和酒Bar Tae"で間借り営業し同年「CHICS@北参道」として移転リニューアル
その後2024年11月に再度大船にて「鳥左近」を路面店としてオープン
麺メニューは鶏塩そば、鶏しょうゆそば、鶏と節のWスープ塩、鶏と節のWスープ醤油、煮干し中華そば、つけ麺、魚介つけ麺、魚介あえそば、旨辛あえそばの他トッピング類
「CHICS」では鶏塩そばをいただいているので鶏と節のWスープ塩を注文

ベースのスープは信玄鶏と魚介と昆布出汁でWスープの場合はここに節を加えて軽く煮出しているようで和の風味がプラス
乾物魚介特有のほのかな酸味が特徴的で次第にトッピングの岩海苔がスープに馴染み磯の風味豊かに
以前いただいた鶏塩そばは鶏の淡麗系ながら力強さとコクを感じだが今回は鶏の旨味としてはさほど感じず節優勢な印象で個人的にはストレートな鶏出汁の方が好み
無化調にも関わらず出汁の豊潤さとしてはレベルが高く和風好きにはおすすめ

麺は全粒粉入りのパツっとしたコシのある細ストレート

チャーシューは鶏ムネの低温調理タイプでややパサっとしており以前と同じであればだしチャーシューと醤油チャーシューと味付けを変えているはずだが味の違いは分かりにくい