2025年8月　実食

「ぺーぱん」の夏休みを確認しながら伺った、吉野町駅を出てすぐの立地にある鶏をメインに打ち出したお店です。

麺は、中細のストレートです。国産小麦「春よ恋」を使用しているそうです。佐野実氏の写真と「帰っていいよ！」など名言の数々がプリントされたTシャツを着た店主がテボでゆで平ざるに上げて麺をたたみ入れます。しっかり醤油スープに絡みます。
スープは、6種類の地鶏と4か所の産地の醤油、魚醤やにがりを使用したというものです。奥の仕込み寸胴にはいろんな鶏の部位がみっしり入っています。鶏油を波打たせて注ぐ所作は独特で、丼も見た目に色気があります。複数の素材を使用するのは品質保証にもつながるので、味は変わってもクオリティは落ちづらいのではないでしょうか。
具材の肉は、鶏の低温調理、鶏の燻製（炭火焼？）、鶏チャーシューです。珍しい鶏尽くしです。淡白過ぎないので食べ飽きません。
他の具材は、青ねぎ、鶏つくね、ワンタン、のり、味玉です。鶏つくねはなかなかの大きさで食べ応えがあり、要望の多さからお土産も始めたそうです。ワンタンは鶏ミンチのゆず風味で、そのままゆずを盛るよりも食べた時の驚きがあります。和風だしの味を付けがちのメンマをあえて入れないのも徹底しています。

主張がはっきりし質も高い気持ちの良い商品です。作り手の方々は使用している素材や作り方のこだわりに思い入れがあるでしょうし、それを案内書きなどで共有してくださるのは食べ手としてもうれしいです。蘊蓄大好きです！これからも末永く続けていただきたいと思います。