八王子駅周辺のラーメン激戦区の中では外輪部に所在。駅からは少し距離がありますが広い駐車場があるので車利用も便利そうですね。黒基調の壁に白い暖簾がキリっと引き立った凛とした店構えです。

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。しっかり乳化したスープと立ち昇る節の香りに早速食欲が刺激されます！
ともあれまずはスープを一口。瞬間節の鮮烈な風味が鼻を抜けていきますが味わい的には動物系もガッツリ拮抗しています。えぐみが出る直前まで炊かれた節系出汁とコラーゲンの糊感が軽く出るまで炊かれた動物系出汁が絶妙にバランスした強力なWスープです！スープに溶け込んでいる油脂系もキッチリとコク増し及び熱々スープの維持に貢献しています。

麺は中太やや縮れ、加水高めのツルプリ系。つけ麺には良く合いそうですがラーメンには少し主張が強めの麺でスープとの相性は今一つに感じます。高加水故にスープの味移りが薄く丼全体のバランスとして足を引っ張っているイメージです。個人的にはもう少し細めで軽いパツ感がある方が合っている気がしました。

具材はホロトロのチャーシューが良いですね。コンビーフの如き柔らかな食感ですが肉自体は脂身とのバランスが良く旨味もしっかりしています。食べ応えのあるミシ系好きな方とは好みが別れるところですが個人的には全く嫌いではありません！

総体としては、今でこそ古典的かつ一般化したスタイルの一杯とも言えますが、一時は一世を風靡した伝説的な味だけのことはあり旨味のツボには確固たる芯を感じます。伝統に裏打ちされたハンドリングにはやはり燻銀の技がありますね！両大勝軒さんなどもそうですが、これら殿堂入りした一杯というものはもはや他と比較するのでは無くそれ自身を古典芸能のように楽しむべきものなのかなと感じた次第です。