草加の課題店
「麺家 紫極」さん出身の家系

この日は越谷ベースのちょい麺活。
まず狙ったのは、今年４月に開店したこちら。
さいたま新都心の人気家系「麺家 紫極」さん出身ということで、すぐに行こうと思ったのだが、越谷ベース麺活が減り、こちらの営業曜日や営業時間もコロコロ変わるので、なかなかタイミングが合わないでいた。
先日も、「８月からの営業時間が決まりました 朝５時〜１５時までの通し営業になります」とポストしたのに、８月に入ってからすぐ、「色々とありまして営業時間を変えます　１１時〜１５時 １６時〜２０時になります」と変える朝令暮改的な変更。
店が繁盛する要因の一つに、営業時間の安定があると思っている。
まあ、今回は都合がよかったのだが、行く方はよく確認した方がいい。

店は、草加駅から歩いてすぐの飲食店がひしめくエリアのテナントの一つ。
「たぬき小路」と呼ばれる場所の入り口だ。
休日なので混むかと思い、開店時刻45分ほど前に到着。
（あら、もう待ってる人がいるよ、早く来てよかった）と思ったが、その後はなかなか後続がなく、結局シャッターは３人とやや拍子抜けだった。

「もう食券買えますよ」とポールの方が教えてくれた。
券売機に向かうと、メニューはラーメンの並と大のみ、実に潔い。
並を選択。
たった50円でライス食べ放題なのは素晴らしい。
ライス要員にと、のりを増し、バラチャーシューも１枚増してみた。
900円＋50円＋100円＋100円、計1150円である。

定刻３分ほど前にオープン。
かなり厳つい男性店主のワンオペ。
帰りがけに「ごちそうさまでした。」と声をかけると、「ありがとうございました。」と答える表情はやわらかく可愛らしかったが。
麺やわらかめらかめ、油多めをコール。
硬めの方からの提供になる。

まず出されたのは、黒い茶碗に盛られたご飯とたくあん。
卓上トッピングは、そんなに種類はなく寂しげ。
白胡麻とおろしニンニクを載せて待っていると、隣の方が、「マヨネーズお願いします。」と声をかけた。
常連さんなのかな？
冷蔵庫から出したマヨネーズをかけて戻そうとしたので、「私もいただきます。」と声をかけて使わせていただいた。
暑い時期だから劣化しないように心がけているんだね。
なら、どこかに書いておいてほしいところだが、ワンオペで余計な手間はかけたくないのだろう。
知ってる人だけのサービスらしい。
ライスから遅れることわずか３分で提供されたのは、かなり濃厚そうな色をしたスープの家系ビジュアルの一杯。

麺は、加水率控えめの平打ち太微ウェーブ。
つるもちとした食感で、やややわらかめ。
私的にはもっとやわらかくてもいいのだが、これがまたなかなか美味しいり
「大橋製麺多摩」の木札がかかっていたが、大橋さんの家系麺も美味しいね。
スープは、家系としては粘度高めの超濃厚豚骨醤油。
とろみもやや強めなのだが、豚メインのどうぶの旨みが半端ない。
油多めが効いてあるのか、鶏の香りも加わって、メチャ濃厚で美味いわ。
修業先に遜色ない？いや、ブレも考えたら上回るかもしれないと思うほど。
これは、来るのが遅れたのが悔やまれるほどの出来だ。
元濃厚民族のハートにグサりと突き刺さる。
塩分濃度もかなり高めなのだが、濃厚なのでマイルドに感じる。
具は、ほうれん草、海苔、チャーシュー。
ほうれん草は適量。
これだけスープが濃厚だと、増すのもアリかな。
海苔は上質のものが、デフォ３枚、増し５枚の計８枚。
濃厚スープに浸し、ライスを包んでいただくと、これ食べに家系には来るんだよなという思い。
米もなかなかの質で、そのまま食べても美味しい。
これが50円で食べ放題ってすごいな。
絶対お代わりするぞ！と思って食べていると、量隣の常連に近そうな方々が１杯だけでごちそうさまと退散した。
これは気が引ける。
でも、オペレーションの合間を伺いながら、「お代わりお願いします。」と小さめな声でお願いした。
量は半分くらいでと告げたので、半分にしてくれたが、それでも王道家さん系の有料半ライスより多いかもしれない。
１杯めで海苔５枚とチャーシュー１枚を使い、２杯めで残りを使った。
そのチャーシューだが、デフォの１枚は肩ロースの
煮豚、増したのがバラ煮豚。
スモーキーな焼豚じゃないのは、この系統らしい。
肉が違うだけで味は同じかな。
ほどよくやわらかで、どちらも美味しかった。
麺量は、茹で前160gとのこと。
固形物完食。
飲んでみると、けっこうしょっぱめだったので、スープは飲みきれなかった。
全部使えば、あとご飯２杯はいけたな。
もう１軒行くつもりなので、これでよかったかも。

濃厚でカエシもガツン、実にインパクトの強い家系。
とにかく50円で上質なライスが食べ放題ってのがいい。
退店時は満席になり、外待ちも発生する状況だったが、この味なら行列店になってもおかしくない。
営業する曜日や時間が定まってくれば、行列店になるんじゃないかな。
従業員募集のビラもあったが、あとは人手の確保かな。

次！