2025-159杯目(7月25杯目)
🍜⭐手揉み中華そば 塩
🏠麺や晴心
🗾東京都中野区東中野4-30-16
🏙ライオンズマンション中野東 1F
🚉落合駅🚶1分
💤不定 Irregular
📢営業情報告知 X
----------------------------------------------------
2025/7 祝日昼 初訪問

亀戸“つきひ”ご出身で2024/11オープンの話題の新店

1040、開店20分前に到着し開店待ち3人目
店頭にテント建てられ8つの椅子が並べられる
この酷暑、屋根があるだけで大違いでありがたや
更に！
なんと10分前にオープン❣️す・て・き😍

発券リスト
・手揉み中華そば 塩￥1100
・特製手揉み中華そば 醤油￥1500
＜合計￥2600＞

この日2軒目を予定していたお店が臨休と発覚
代替案を調査しまくったが、
こちらのお店、師匠の一期一会氏が鬼リピートしていて、こちらを連食するのが正解との結論に至る
聞いてみると連食可とのことで、ポチリポチリ

⭐手揉み中華そば 塩

特に 山口県産“長州黒かしわ” を中心とした鶏ガラをベースとして豚ガラ・背脂による豚も下支えとして使用し厚みを演出した動物出汁と、
煮干しを中心とし、鰹節、本枯れ節、昆布、椎茸など多種の乾物や節をブレンドした魚介系出汁を合わせたWの清湯スープ
香味油が煮干し油とラードとのこと
そんなスープをいただくと、
淡麗ながら深い出汁感且つ、
魚介・動物系の旨味が上品かつ重層的に感じられる味わい
もち姫を配合した菅野製麺所の麺は、約2x6断面サイズを中心とした、手揉みにより様々に変形した断面形状を見せる多加水の縮れ平打ち麺
芳醇且つ重厚なな小麦感と、不揃いな縮れ太麺が生み出すすすり時バタつきが、旨味風味をランダムに増幅、うんまぁ！！😍
もち姫効果は単にもっちりさせるだけでなく、スープが溶け込むかのように憑依するのも特徴
これが旨さを更に増幅✨
この感覚は自家製麺であることが必須と思っていたが、菅野製麺所❣️やるぅ‼️
具材は、チャーシュー、穂先メンマ、海苔、三つ葉、白ネギ
チャーシューほ、岩中豚肩ロースの炭火吊るし焼きと、低温調理された鶏むね肉チャーシュー の2種
穂先メンマは柔らかめな食感で竹の風味しっかり
三つ葉の風味もまた鮮烈で非凡
食べ進めるほどに節の香りが主張し増すスープの深みもスヴァラ
激好みの塩ラーメン❣️

2杯目へ続く