Item: らぁめん 夢
Rating: 90
Author: Ramen of joytoy

90点

平日の夜、東神奈川の夢さんに行ってみました。
19時頃の到着で外待ちなし。私でちょうど満席でした。

全部のせつけ麺を注文。
ご主人のワンオペですが、いつもながらに見事なさばっきぷりで、さほど待たずに配膳されました。

麺は加水率やや低めで、しなやかながらもコシのある細ストレート。しっかりとした高粘度の昆布水に浸かっております。ドゥルンとした感触もよいですね。
つけ汁のほうは年々ワイルドさを増している感じで、かなり塩分強め、醤油ダレも尖っておりました。肉類はフライパンで炒めたものをそのままつけ汁にドボン、ものすごいボリュームですが、塩分がかなり強目な味付け。つけ汁にも影響あったかも。

最後は余った昆布水で割ってフィニッシュ。相変わらずゴージャスな全部のせでしたが、かなり塩っぱ目に進化？　しているのは気になりました。